Fattayah (pasteles senegaleses de carne)

Name: Fattayah (pasteles senegaleses de carne)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 7 g levadura seca activa; 1 cdta azúcar; 0,5 cdta sal; 180 ml agua tibio; 2 cda aceite vegetal; 250 g carne de res molida magro; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 0,5 ud pimiento rojo finamente picado; 1 cda concentrado de tomate; 1 cdta curry en polvo; 0,5 cdta pimienta negra molido; 0,25 cdta pimienta de cayena (opcional); 0,5 cdta sal; 0,5 taza aceite vegetal para freír

Estos pasteles de carne senegaleses salados llevan un relleno de carne picada especiada envuelto en una masa suave y hojaldrada. Son un tentempié o una comida ligera muy saciante, perfecta para compartir.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 513 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

300 gHarina de trigo de uso general
7 glevadura seca activa
1 cdtaazúcar
0,5 cdtasal
180 mlagua, tibio
2 cdaaceite vegetal

relleno

250 gcarne de res molida, magro
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
0,5 udpimiento rojo, finamente picado
1 cdaconcentrado de tomate
1 cdtacurry en polvo
0,5 cdtapimienta negra, molido
0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
0,5 cdtasal

fritura

0,5 tazaaceite vegetal, para freír

Utensilios

espumadera · olla honda o sartén · rodillo · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la harina de uso general, la levadura seca activa, el azúcar y la sal para la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia (unos 105-115°F o 40-46°C) para activar la levadura sin matarla.
2
Añade poco a poco el agua tibia y el aceite vegetal a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa irregular.
Unos 2 min
3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
4
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 30 min
5
Mientras la masa leva, prepara el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
6
Añade la carne picada a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si hace falta, escurre el exceso de grasa.
7
Incorpora la cebolla amarilla y el ajo, y cocina otros 3-4 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma.
Unos 4 min
8
Añade el pimiento rojo, el concentrado de tomate, el curry en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena (si la usas) y la sal a la sartén.
Unos 1 min
9
Cocina el relleno durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno y los sabores se hayan integrado.
Unos 7 min
10
Retira el relleno del fuego y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enfriar el relleno evita que luego rompa la masa.
11
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
12
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo de unas 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Busca un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm).
13
Coloca una cucharada generosa del relleno de carne ya frío sobre la mitad de cada círculo de masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene dejar un pequeño borde alrededor para poder sellarlo.
14
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna y, luego, sella los bordes con un tenedor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los bordes deben quedar bien sellados para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
15
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes termómetro, un trocito de masa debe chisporrotear enseguida al echarlo.
16
Con cuidado, coloca 2-3 fattayah en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.
Unos 1 min
17
Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 6 min
18
Sácalas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
19
Sírvelas calientes y disfrútalas.

Por ración

Nutrición

49%Puntuación

Calorías: 512,6kcal
Proteínas: 13,2g
Hidratos: 43,2g
Grasas: 31,9g
Fibra: 2,6g
Azúcar: 2,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las fattayah sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos, o en una freidora de aire hasta que estén bien calientes y crujientes.