Fattayah (pasteles senegaleses de carne)
Estos pasteles de carne senegaleses salados llevan un relleno de carne picada especiada envuelto en una masa suave y hojaldrada. Son un tentempié o una comida ligera muy saciante, perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 513 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 180 mlagua, tibio
- 2 cdaaceite vegetal
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 udpimiento rojo, finamente picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtacurry en polvo
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 0,5 cdtasal
fritura
- 0,5 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · olla honda o sartén · rodillo · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de uso general, la levadura seca activa, el azúcar y la sal para la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia (unos 105-115°F o 40-46°C) para activar la levadura sin matarla.
- 2
Añade poco a poco el agua tibia y el aceite vegetal a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa irregular.
Unos 2 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
- 4
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 30 min
- 5
Mientras la masa leva, prepara el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la carne picada a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si hace falta, escurre el exceso de grasa.
- 7
Incorpora la cebolla amarilla y el ajo, y cocina otros 3-4 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma.
Unos 4 min
- 8
Añade el pimiento rojo, el concentrado de tomate, el curry en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena (si la usas) y la sal a la sartén.
Unos 1 min
- 9
Cocina el relleno durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno y los sabores se hayan integrado.
Unos 7 min
- 10
Retira el relleno del fuego y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enfriar el relleno evita que luego rompa la masa.
- 11
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
- 12
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo de unas 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Busca un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm).
- 13
Coloca una cucharada generosa del relleno de carne ya frío sobre la mitad de cada círculo de masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene dejar un pequeño borde alrededor para poder sellarlo.
- 14
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna y, luego, sella los bordes con un tenedor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los bordes deben quedar bien sellados para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
- 15
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes termómetro, un trocito de masa debe chisporrotear enseguida al echarlo.
- 16
Con cuidado, coloca 2-3 fattayah en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.
Unos 1 min
- 17
Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 6 min
- 18
Sácalas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 19
Sírvelas calientes y disfrútalas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 512,6kcal
- Proteínas
- 13,2g
- Hidratos
- 43,2g
- Grasas
- 31,9g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las fattayah sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos, o en una freidora de aire hasta que estén bien calientes y crujientes.
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