Galbitang (sopa coreana de costillas de ternera)

Name: Galbitang (sopa coreana de costillas de ternera)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 1000 g costilla corta de ternera con hueso, corte flanco; 3 l agua; 300 g rábano daikon peladas, cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor; 1 ud cebolla amarilla cortado por la mitad; 6 diente ajo pelado; 1 ud jengibre trozo de 2,5 cm, en rodajas; 2 ud cebolleta picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Esta reconfortante sopa coreana de costillas de ternera, conocida como galbitang, lleva costillas de ternera tiernas cocidas a fuego lento con rábano daikon y aromáticos. El resultado es un caldo claro y sabroso, profundamente satisfactorio y perfecto para una comida contundente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 793 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcostilla corta de ternera, con hueso, corte flanco
3 lagua
300 grábano daikon, peladas, cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor
1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
6 dienteajo, pelado
1 udjengibre, trozo de 2,5 cm, en rodajas
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 udcebolleta, picado

Utensilios

tamiz fino · olla grande · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga las costillas de ternera bajo agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso.
Unos 2 min
2
Pon las costillas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve durante 5-7 minutos para escaldarlas y eliminar las impurezas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso de escaldado es crucial para lograr un caldo claro.
3
Escurre las costillas y enjuágalas a fondo de nuevo bajo agua fría, frotando cualquier resto oscuro o espuma.
Unos 3 min
4
Vuelve a poner las costillas limpias en la olla y añade agua fresca, rábano daikon, cebolla amarilla, ajo y jengibre.
Unos 5 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cueza a fuego lento, más sabrosas y tiernas quedarán las costillas.
6
Saca con cuidado las costillas, el daikon, la cebolla, el ajo y el jengibre de la olla.
Unos 2 min
7
Cuela el caldo con un colador de malla fina o una estameña para eliminar cualquier sólido que quede y asegurar una sopa clara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para un caldo aún más claro, puedes enfriar el caldo y retirar la grasa solidificada antes de recalentarlo.
8
Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Añade el daikon cocido de nuevo al caldo.
Unos 1 min
9
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probarlo y ajustar el punto de sal según sea necesario.
10
Si quieres, corta la carne tierna de las costillas en trozos del tamaño de un bocado, o déjala pegada al hueso.
Unos 3 min
11
Sirve la sopa caliente con las costillas de ternera y decora con cebolleta picada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con un cuenco de arroz y kimchi al lado.

Por ración

Nutrición

60%Puntuación

Calorías: 792,5kcal
Proteínas: 46,5g
Hidratos: 9,6g
Grasas: 62,7g
Fibra: 2,3g
Azúcar: 3,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el galbitang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media hasta que se caliente por completo.