Salsa de garden egg (berenjena africana)

Name: Salsa de garden egg (berenjena africana)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: nigerian, west_african
Ingredients: 500 g berenjena africana picado grueso; 60 ml aceite de palma; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 ud tomate pera finamente picado; 1 ud pimiento rojo finamente picado; 1 ud pimiento scotch bonnet finamente picado, semillas retiradas para menos picante; 1 ud pastilla de caldo de verduras desmenuzado, compruebe la etiqueta para ver los alérgenos; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido (opcional)

Una salsa nigeriana sabrosa y contundente elaborada con berenjenas africanas conocidas como garden egg, pimientos y cebolla cocidos a fuego lento en aceite de palma. Esta versión vegetariana se sirve tradicionalmente con ñame cocido, plátano macho o arroz para formar una comida completa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gberenjena africana, picado grueso
60 mlaceite de palma
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 udtomate pera, finamente picado
1 udpimiento rojo, finamente picado
1 udpimiento scotch bonnet, finamente picado, semillas retiradas para menos picante
1 udpastilla de caldo de verduras, desmenuzado, compruebe la etiqueta para ver los alérgenos
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)

Utensilios

tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas · cacerola grande

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de palma en un cazo u olla grande a fuego medio hasta que se derrita por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de palma es fundamental para conseguir el color y el sabor auténticos, pero puede sustituirse por aceite vegetal si es necesario.
2
Añade la cebolla muy picada y sofríela durante unos 3–4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Unos 4 min
3
Incorpora los tomates picados, el pimiento rojo y el chile Scotch bonnet. Cocina durante 5 minutos para que las verduras se ablanden.
Unos 5 min
4
Añade a la olla las berenjenas africanas troceadas y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada.
Unos 1 min
5
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que la mezcla hierva suavemente durante 10–15 minutos, o hasta que las berenjenas africanas estén muy tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remueve una o dos veces durante la cocción para evitar que algo se pegue al fondo de la olla.
6
Destapa la olla y aplasta las berenjenas africanas directamente en ella con un prensapatatas o el dorso de una cuchara de madera hasta obtener una textura basta y pulposa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aplástalas hasta obtener la textura que prefieras; hay quien prefiere más trozos y quien la prefiere más lisa.
7
Incorpora la sal y la pimienta negra opcional. Deja que hierva suavemente sin tapar durante otros 2–3 minutos para que los sabores se integren por completo.
Unos 2 min
8
Prueba la salsa y rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario. Sírvela caliente con el acompañamiento que prefieras.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego lento o en el microondas hasta que esté bien caliente.