Harira
La harira es una sopa marroquí contundente y fragante, que tradicionalmente se toma para romper el ayuno durante el Ramadán. Esta versión vegetariana combina tomate, lentejas y garbanzos con una mezcla cálida de especias para un plato profundamente saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 310 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
sopa
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udapio, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre en polvo
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacanela molida
- 1 cdtacomino molido
- 800 gtomates triturados
- 1500 mlcaldo de verduras
- 200 glentejas pardinas, enjuagado
- 0,5 tazacilantro, picado
- 0,5 tazaperejil, picado
- 240 ggarbanzos en conserva, enjuagado y escurrido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
tadwira
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 tazaagua
- 1 cdaconcentrado de tomate
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
- 0,25 tazacilantro, picado fresco
servicio
- 6 uddátil, sin hueso(opcional)
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y el apio picado, y rehógalos hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar las verduras hasta que estén tiernas crea una base dulce y aromática para la sopa.
- 3
Incorpora el ajo picado, el jengibre molido, la cúrcuma, la canela molida y el comino molido. Cocina durante un minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias ayuda a liberar sus aceites esenciales y a intensificar su sabor.
- 4
Añade el tomate triturado y el caldo de verduras. Incorpora las lentejas pardinas enjuagadas y el cilantro y el perejil picados reservados para la sopa.
Unos 2 min
- 5
Lleva la sopa a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Tapar la olla evita que se evapore demasiado líquido mientras se cocinan las lentejas.
- 6
Incorpora los garbanzos enjuagados y sigue cocinando a fuego lento, destapado, otros 15 minutos o hasta que las lentejas estén completamente tiernas.
Unos 15 min
- 7
Mientras la sopa cuece, prepara la tadwira. En un cuenco pequeño, bate la harina común, el agua y el concentrado de tomate hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una versión sin gluten, puedes usar maicena o una mezcla de harinas sin gluten para la tadwira.
- 8
Vierte poco a poco la tadwira en la sopa que está cociendo a fuego lento mientras bates sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el espesante poco a poco es clave para conseguir una textura suave y sedosa.
- 9
Sigue cocinando la sopa 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que espese claramente.
Unos 10 min
- 10
Ajusta la sopa de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 11
Sirve la sopa caliente en cuencos. Decora con cilantro fresco y acompaña con gajos de limón aparte para exprimirlos. Los dátiles son un acompañamiento tradicional.
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de limón fresco al final realza todos los sabores de la sopa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 310,4kcal
- Proteínas
- 14,4g
- Hidratos
- 52,7g
- Grasas
- 6,3g
- Fibra
- 9,7g
- Azúcar
- 14,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.