Sopa harira
Descubre el reconfortante abrazo de la harira, una sopa marroquí tradicional famosa por sus sabores intensos y aromáticos. Este plato sustancioso combina una sabrosa base de tomate, tiernas lentejas pardinas y garbanzos, todo cocido a fuego lento con especias fragantes y espesado hasta quedar en su punto. Es una comida muy saciante y nutritiva, especialmente apreciada durante el Ramadán.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 270 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udtallo de apio, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomate en cubos, enlatado
- 8 tazaagua
- 0,5 tazalenteja marrón, enjuagado
- 1 latagarbanzo, enjuagado y escurrido
- 1 cdtajengibre en polvo
- 1 cdtacúrcuma molida
- 0,5 cdtacanela molida
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
base de sopa
- 0,5 tazacilantro fresco, picado
- 0,5 tazaperejil fresco, picado
espesante
- 0,5 tazaharina
- 0,5 tazaagua
guarnición
- 0,5 udlimón, jugo
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · batidor · bol pequeño para mezclar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica finamente la cebolla amarilla y los tallos de apio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras picadas de forma uniforme se cocinan de manera pareja y se integran sin esfuerzo en la textura de la sopa.
- 2
Pica los dientes de ajo.
Unos 2 min
- 3
Pica groseramente el cilantro fresco y el perejil para la base de la sopa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene reservar un poco de cilantro fresco para el acabado final.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cazuela de hierro fundido distribuye el calor de forma uniforme, evita que se queme y asegura un hervor suave y constante.
- 5
Añade la cebolla picada y el apio a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que estén translúcidos y tiernos, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene apresurar este paso; ablandar bien los aromáticos crea una base de sabor sólida para la sopa.
- 6
Incorpora el ajo picado, el cilantro picado y el perejil picado a las verduras ablandadas y cocina durante otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las hierbas y el ajo ayuda a liberar sus aceites esenciales e intensifica su sabor.
- 7
Añade el concentrado de tomate y el tomate en dados en conserva a la olla, remueve bien para mezclar y cocina durante 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocer el concentrado de tomate unos minutos profundiza su sabor y elimina cualquier gusto crudo o metálico.
- 8
Vierte las 8 tazas de agua y añade las lentejas pardinas enjuagadas, los garbanzos enjuagados y escurridos, el jengibre molido, la cúrcuma molida, la canela molida, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar las lentejas y los garbanzos elimina el exceso de almidón y cualquier líquido de conserva, lo que mejora la claridad y el sabor de la sopa.
- 9
Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Unos 45 min
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave y evitar que las lentejas se deshagan demasiado.
- 10
Mientras la sopa se cuece, prepara la tedwira batiendo en un bol pequeño 0.5 taza de harina de trigo y 0.5 taza de agua hasta obtener una papilla lisa y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una tedwira lisa es clave para una sopa sedosa y sin grumos. Un tenedor o un batidor pequeño ayudan a mezclarla bien.
- 11
Incorpora poco a poco la tedwira preparada a la sopa que está cociendo a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Verterla despacio y remover continuamente hace que la harina se disperse de manera uniforme y espese la sopa sin formar grumos.
- 12
Sigue cociendo la sopa durante otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que prefieras.
Unos 15 min
Nota de cocina: La sopa seguirá espesándose un poco al enfriarse, así que el tiempo de cocción puede ajustarse según el espesor que prefieras.
- 13
Prueba la sopa y ajusta el sazón con más sal y pimienta, si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajustar el sazón al final te permite tener en cuenta los sabores que se han desarrollado durante la cocción.
- 14
Sirve la harira caliente de inmediato, coronada con un buen chorrito de zumo de limón fresco y una pizca de cilantro fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón fresco ilumina los sabores intensos de la sopa y aporta un contrapunto cítrico esencial.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 269,7kcal
- Proteínas
- 11,6g
- Hidratos
- 43,1g
- Grasas
- 6,8g
- Fibra
- 8,9g
- Azúcar
- 7,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
La harira se sirve tradicionalmente con dátiles y chebakia (galletas de sésamo) durante el Ramadán. Para una comida más contundente, puedes añadir una pequeña cantidad de cordero o ternera finamente picados a la base de la sopa junto con las verduras. Un buen pan crujiente al lado es perfecto para aprovechar hasta la última gota.
Guarda la harira sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta la harira suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo hasta alcanzar la textura que prefieras.