Himbasha (pan plano etíope)
Descubre los sabores cálidos y acogedores de Etiopía con este pan plano tradicional llamado Himbasha. Con un delicado toque de cardamomo y adornado con semillas de nigella y de sésamo, este pan blando, ligeramente elástico, luce un bonito dibujo marcado que lo convierte en un centro de mesa delicioso para cualquier comida o reunión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 326 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 50 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 300 mlagua, tibio
- 60 mlaceite vegetal
- 1 cdtacardamomo, molido
- 1 cdtasemillas de nigela
- 1 cdtasemillas de sésamo
Utensilios
bol grande para mezclar · batidor · tazas y cucharas medidoras · paño de cocina limpio o film transparente · bandeja para hornear o molde redondo para pizza · cuchillo afilado · rejilla enfriadora · rodillo (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate a fondo la harina de trigo común, la levadura seca activa, el azúcar granulado, la sal y el cardamomo molido hasta que se integren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes secos quedan distribuidos de forma uniforme, lo que garantiza un sabor constante y una activación correcta de la levadura en toda la masa.
- 2
Vierte poco a poco el agua tibia y el aceite vegetal sobre los ingredientes secos, mezclando con una cuchara resistente o con las manos hasta que empiece a formarse una masa irregular y cohesiva.
Unos 3 min
Nota de cocina: El agua debe estar agradablemente tibia al tacto, entre 40-45°C (105-115°F), para activar la levadura de forma óptima sin matarla.
- 3
Vuelca la masa irregular sobre una superficie de trabajo limpia ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 4
Amasa la masa con energía durante 8-10 minutos, con un movimiento de empujar y plegar, hasta que se transforme en una bola lisa, elástica y manejable.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un amasado adecuado desarrolla el gluten, que es esencial para la textura suave y ligeramente elástica característica de este pan. La masa debe recuperar su forma cuando la pinches suavemente.
- 5
Unta ligeramente un bol grande limpio con un poco de aceite vegetal.
Unos 1 min
- 6
Coloca la masa amasada en el bol engrasado y dale la vuelta una vez para cubrir toda la superficie.
Unos 1 min
- 7
Tapa el bol bien ajustado con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado visiblemente su volumen.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente tibio (apagado) o un rincón soleado de la encimera pueden ofrecer un entorno ideal para el levado.
- 8
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente en el bol para liberar los gases acumulados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aplastar la masa ayuda a redistribuir la levadura y el gluten, y da como resultado una miga más fina y una textura más uniforme.
- 9
Enharina ligeramente una bandeja de horno o un molde redondo para pizza y pasa la masa con cuidado a la superficie.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una bandeja de horno forrada con papel de horno puede evitar que se pegue y facilitar la limpieza.
- 10
Con las manos o un rodillo, aplana suavemente la masa hasta formar un disco redondo, procurando que tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm).
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura mantener un grosor uniforme en todo el disco para que el horneado sea parejo.
- 11
Con un cuchillo afilado, marca con cuidado un dibujo decorativo, como una estrella o una cruz, sobre la superficie de la masa, procurando no cortarla del todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El marcado no solo aporta la estética tradicional, sino que también ayuda a que el pan se hornee de manera uniforme y evita que se formen grietas grandes.
- 12
Espolvorea de manera uniforme las semillas de nigella y las semillas de sésamo por toda la superficie superior de la masa, presionándolas ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estas semillas aportan un agradable sabor a nuez y un bonito contraste visual al pan terminado.
- 13
Vuelve a cubrir la masa con un paño de cocina limpio y deja que repose para una segunda fermentación durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo final permite que el gluten se relaje y que la levadura produzca un poco más de gas, lo que da un pan más ligero.
- 14
Durante la segunda fermentación, precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 30 min
Nota de cocina: Precalentar bien el horno garantiza una temperatura de horneado constante desde el momento en que entra el pan, lo que favorece un buen levado y una buena corteza.
- 15
Hornea el himbasha en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la base suene hueca al golpearla.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
- 16
Saca con cuidado el himbasha horneado del horno y pásalo a una rejilla para que se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla evita que la base se reblandezca por el vapor atrapado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 325,9kcal
- Proteínas
- 6,8g
- Hidratos
- 54,4g
- Grasas
- 8,6g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El himbasha está delicioso servido caliente con una taza de café etíope o de té. Combina de maravilla con guisos salados como el Doro Wat o el Shiro, o simplemente se disfruta tal cual. Para darle un sabor más rico, puedes pincelar la superficie con un poco de mantequilla derretida después del horneado. También queda muy bien una pizca de jengibre molido o de canela en la masa para un perfil de especias ligeramente distinto.
Guarda el himbasha sobrante en un recipiente hermético o envuelto bien en film transparente a temperatura ambiente.
Para recalentar, calienta las rebanadas en un horno tostador o en un horno convencional a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y aromáticas.
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