Himbasha (pan plano etíope)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, bate a fondo la harina de trigo común, la levadura seca activa, el azúcar granulado, la sal y el cardamomo molido hasta que se integren bien.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Todos los ingredientes secos quedan distribuidos de forma uniforme, lo que garantiza un sabor constante y una activación correcta de la levadura en toda la masa.

2. 2

   Vierte poco a poco el agua tibia y el aceite vegetal sobre los ingredientes secos, mezclando con una cuchara resistente o con las manos hasta que empiece a formarse una masa irregular y cohesiva.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El agua debe estar agradablemente tibia al tacto, entre 40-45°C (105-115°F), para activar la levadura de forma óptima sin matarla.

3. 3

   Vuelca la masa irregular sobre una superficie de trabajo limpia ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

4. 4

   Amasa la masa con energía durante 8-10 minutos, con un movimiento de empujar y plegar, hasta que se transforme en una bola lisa, elástica y manejable.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un amasado adecuado desarrolla el gluten, que es esencial para la textura suave y ligeramente elástica característica de este pan. La masa debe recuperar su forma cuando la pinches suavemente.

5. 5

   Unta ligeramente un bol grande limpio con un poco de aceite vegetal.

   Unos 1 min

6. 6

   Coloca la masa amasada en el bol engrasado y dale la vuelta una vez para cubrir toda la superficie.

   Unos 1 min

7. 7

   Tapa el bol bien ajustado con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado visiblemente su volumen.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Un horno ligeramente tibio (apagado) o un rincón soleado de la encimera pueden ofrecer un entorno ideal para el levado.

8. 8

   Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente en el bol para liberar los gases acumulados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Aplastar la masa ayuda a redistribuir la levadura y el gluten, y da como resultado una miga más fina y una textura más uniforme.

9. 9

   Enharina ligeramente una bandeja de horno o un molde redondo para pizza y pasa la masa con cuidado a la superficie.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar una bandeja de horno forrada con papel de horno puede evitar que se pegue y facilitar la limpieza.

10. 10

    Con las manos o un rodillo, aplana suavemente la masa hasta formar un disco redondo, procurando que tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm).

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Procura mantener un grosor uniforme en todo el disco para que el horneado sea parejo.

11. 11

    Con un cuchillo afilado, marca con cuidado un dibujo decorativo, como una estrella o una cruz, sobre la superficie de la masa, procurando no cortarla del todo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El marcado no solo aporta la estética tradicional, sino que también ayuda a que el pan se hornee de manera uniforme y evita que se formen grietas grandes.

12. 12

    Espolvorea de manera uniforme las semillas de nigella y las semillas de sésamo por toda la superficie superior de la masa, presionándolas ligeramente.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Estas semillas aportan un agradable sabor a nuez y un bonito contraste visual al pan terminado.

13. 13

    Vuelve a cubrir la masa con un paño de cocina limpio y deja que repose para una segunda fermentación durante 30 minutos.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Este reposo final permite que el gluten se relaje y que la levadura produzca un poco más de gas, lo que da un pan más ligero.

14. 14

    Durante la segunda fermentación, precalienta el horno a 190°C (375°F).

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Precalentar bien el horno garantiza una temperatura de horneado constante desde el momento en que entra el pan, lo que favorece un buen levado y una buena corteza.

15. 15

    Hornea el himbasha en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la base suene hueca al golpearla.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.

16. 16

    Saca con cuidado el himbasha horneado del horno y pásalo a una rejilla para que se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla evita que la base se reblandezca por el vapor atrapado.