Rakia casera de ciruela (slivovitz)
La rakia es un aguardiente de fruta tradicional muy popular en los Balcanes. Esta receta se centra en elaborar una rakia a base de ciruela, a menudo llamada slivovitz, a partir de una pasta de fruta fermentada. El proceso consiste en fermentar las ciruelas y luego destilar la pasta resultante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h
- Raciones
- 20
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 432 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 10 kgciruela, maduro
- 1 kgazúcar
- 10 glevadura de destilería
- 5 lagua
Utensilios
alambique · trampa de aire · botellas de vidrio · densímetro · recipiente grande de fermentación
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las ciruelas y retira cualquier fruta estropeada. No quites los huesos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar ciruelas muy maduras dará como resultado una rakia más dulce y sabrosa.
- 2
Machaca las ciruelas en un recipiente grande para fermentación, como un barril apto para uso alimentario o un cubo grande, usando un machacapatatas o las manos limpias.
Unos 20 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el recipiente esté desinfectado para evitar la proliferación de bacterias no deseadas.
- 3
Disuelve el azúcar en agua tibia.
Unos 5 min
- 4
Añade la solución de azúcar y la levadura de destilería a las ciruelas machacadas en el recipiente de fermentación.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente al añadir la levadura, ya que puede matarla.
- 5
Remueve bien la mezcla para integrar todos los ingredientes.
Unos 5 min
- 6
Sella el recipiente de fermentación con una válvula de aire para permitir que salgan los gases y evitar que entre oxígeno. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén una temperatura constante, idealmente entre 18-24°C (64-75°F), para una fermentación óptima.
- 7
Deja fermentar las ciruelas durante 3-6 semanas, o hasta que cesen las burbujas y la fruta se asiente en el fondo.
Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura y la actividad de la levadura.
- 8
Una vez completada la fermentación, traslada con cuidado el líquido (mosto) al alambique para destilarlo. Desecha los sólidos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Evita remover el sedimento del fondo del recipiente de fermentación al trasvasar.
- 9
Realiza la primera pasada de destilación para separar el alcohol del mosto. Recoge el destilado.
Unos 3 h
Nota de cocina: Esta pasada busca recoger todo el alcohol, no separar todavía las 'cabezas', los 'corazones' y las 'colas'.
- 10
Realiza una segunda pasada de destilación sobre el destilado recogido. Durante esta pasada, haz cortes precisos para separar las 'cabezas' (primera fracción), los 'corazones' (fracción central, deseable) y las 'colas' (fracción final).
Unos 2 h
Nota de cocina: Las 'cabezas' contienen compuestos indeseables y deben desecharse. Los 'corazones' son la rakia pura. Las 'colas' pueden guardarse para futuras pasadas de destilación.
- 11
Diluye los 'corazones' con agua destilada hasta el grado alcohólico que desees, normalmente alrededor de 40-50% ABV.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usa un densímetro para medir con precisión el contenido alcohólico.
- 12
Deja reposar la rakia en botellas de vidrio durante al menos unas semanas, o mejor aún, unos meses, para que se suavice y desarrolle todo su sabor.
Unos 1 h
Nota de cocina: La crianza en barricas de roble puede aportar complejidad y color, pero es opcional.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 431,6kcal
- Proteínas
- 3,7g
- Hidratos
- 105,2g
- Grasas
- 1,5g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 100g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en botellas de vidrio herméticamente cerradas en un lugar fresco y oscuro.
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