Rakia casera de ciruela (slivovitz)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien las ciruelas y retira cualquier fruta estropeada. No quites los huesos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Usar ciruelas muy maduras dará como resultado una rakia más dulce y sabrosa.

2. 2

   Machaca las ciruelas en un recipiente grande para fermentación, como un barril apto para uso alimentario o un cubo grande, usando un machacapatatas o las manos limpias.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el recipiente esté desinfectado para evitar la proliferación de bacterias no deseadas.

3. 3

   Disuelve el azúcar en agua tibia.

   Unos 5 min

4. 4

   Añade la solución de azúcar y la levadura de destilería a las ciruelas machacadas en el recipiente de fermentación.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente al añadir la levadura, ya que puede matarla.

5. 5

   Remueve bien la mezcla para integrar todos los ingredientes.

   Unos 5 min

6. 6

   Sella el recipiente de fermentación con una válvula de aire para permitir que salgan los gases y evitar que entre oxígeno. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mantén una temperatura constante, idealmente entre 18-24°C (64-75°F), para una fermentación óptima.

7. 7

   Deja fermentar las ciruelas durante 3-6 semanas, o hasta que cesen las burbujas y la fruta se asiente en el fondo.

   Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura y la actividad de la levadura.

8. 8

   Una vez completada la fermentación, traslada con cuidado el líquido (mosto) al alambique para destilarlo. Desecha los sólidos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Evita remover el sedimento del fondo del recipiente de fermentación al trasvasar.

9. 9

   Realiza la primera pasada de destilación para separar el alcohol del mosto. Recoge el destilado.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: Esta pasada busca recoger todo el alcohol, no separar todavía las 'cabezas', los 'corazones' y las 'colas'.

10. 10

    Realiza una segunda pasada de destilación sobre el destilado recogido. Durante esta pasada, haz cortes precisos para separar las 'cabezas' (primera fracción), los 'corazones' (fracción central, deseable) y las 'colas' (fracción final).

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Las 'cabezas' contienen compuestos indeseables y deben desecharse. Los 'corazones' son la rakia pura. Las 'colas' pueden guardarse para futuras pasadas de destilación.

11. 11

    Diluye los 'corazones' con agua destilada hasta el grado alcohólico que desees, normalmente alrededor de 40-50% ABV.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Usa un densímetro para medir con precisión el contenido alcohólico.

12. 12

    Deja reposar la rakia en botellas de vidrio durante al menos unas semanas, o mejor aún, unos meses, para que se suavice y desarrolle todo su sabor.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: La crianza en barricas de roble puede aportar complejidad y color, pero es opcional.