Kategna
Un aperitivo etíope clásico con pan injera cubierto generosamente con una mezcla picante de berbere y aceite. El pan se tuesta hasta quedar ligeramente crujiente, luego se enrolla y se corta en tiras, perfecto para un tentempié sabroso para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
- 2 udinjera de tef, grande
- 4 cdaaceite neutro
- 2 cdamezcla de especias berbere
- 1 cdtaajo en polvo
- 0,5 cdtasal
Utensilios
sartén grande · espátula · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, bate el aceite neutro, la mezcla de especias berbere, el ajo en polvo y la sal hasta que queden bien combinados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si tu berbere es grueso, deja reposar la mezcla unos minutos para que los sabores se integren.
- 2
Calienta una sartén grande y seca o una plancha a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una superficie antiadherente funciona mejor para evitar que el injera se pegue.
- 3
Mientras se calienta la sartén, coloca una pieza de injera de teff sobre una superficie plana y extiende la mitad de la mezcla de especias de manera uniforme por encima.
Unos 1 min
- 4
Con cuidado, coloca la injera cubierta en la sartén caliente y tuéstala durante 3-4 minutos hasta que la base esté firme y ligeramente crujiente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Evita el fuego alto, ya que las especias se queman con facilidad.
- 5
Pasa la primera injera tostada a una tabla de cortar.
- 6
Extiende el resto de la mezcla de especias sobre la segunda pieza de injera de teff.
Unos 1 min
- 7
Coloca la segunda injera en la sartén y tuéstala durante 3-4 minutos, igual que la primera.
Unos 4 min
- 8
Mientras se tuesta la segunda injera, enrolla bien la primera aún caliente y córtala en tiras de 1 pulgada de grosor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cortarla mientras está caliente evita que la injera se agriete.
- 9
Retira la segunda injera de la sartén, luego enróllala y córtala de la misma manera.
Unos 1 min
- 10
Coloca las tiras de kategna en una fuente y sirve de inmediato.
Conservación
La kategna se disfruta mejor al momento, pero puedes guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día.
Calienta brevemente en una sartén seca a fuego bajo para recuperar la textura.