Keropok Lekor
Keropok Lekor es un aperitivo tradicional malasio hecho con pescado y harina de sagú, sazonado y frito hasta lograr una textura masticable y crujiente. A menudo se sirve con una salsa picante para mojar. Esta receta da como resultado un bocado sabroso y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado, pescado blanco sin espinas ni piel
- 250 gharina de sagú
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 100 mlagua, frío
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
espumadera · papel de cocina · sartén profunda · procesador de alimentos · olla grande · rejilla enfriadora · cuchillo · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura el filete de pescado en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene asegurarse de que no queden espinas en el pescado antes de triturarlo.
- 2
Pasa la pasta de pescado a un bol grande.
- 3
Añade la harina de sagú, la sal y el azúcar a la pasta de pescado.
Unos 1 min
- 4
Ve añadiendo poco a poco el agua fría y mezcla sin parar hasta que se forme una masa firme y maleable.
Unos 5 min
Nota de cocina: No se debe mezclar en exceso; basta con parar en cuanto la masa se una.
- 5
Divide la masa en varias porciones y estira cada una en un cilindro largo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente enharinadas con harina de sagú ayudan si la masa se pega.
- 6
Lleva a ebullición una olla grande de agua.
Unos 5 min
- 7
Introduce con cuidado los rollos de masa de pescado en el agua hirviendo y cuécelos durante 10-15 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén hechos por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: No debe llenarse demasiado la olla; si hace falta, conviene cocerlos en tandas.
- 8
Saca los rollos de pescado cocidos del agua y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlos enfriar del todo hace que cortarlos sea más fácil.
- 9
Cuando estén fríos, corta los rollos de pescado en rodajas finas en diagonal.
Unos 5 min
- 10
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un wok a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear cuando caiga dentro un pequeño trozo de masa.
- 11
Fríe en abundante aceite el keropok lekor cortado en tandas hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: El punto ideal es dorado y crujiente, sin llegar a quemarse.
- 12
Sácalos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Unos 1 min
- 13
Sírvelos calientes, opcionalmente con una salsa picante para mojar.
Conservación
Guarda el keropok lekor cocido sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo en el horno o en la freidora de aire hasta que quede crujiente, o vuélvelo a freír brevemente en aceite caliente.