Komaj (bollos dulces persas)
Un bollo persa suave y ligeramente dulce, aromatizado con cardamomo, cúrcuma y agua de rosas. Estos tiernos bollos son un tentempié tradicional o un desayuno, y se disfrutan mejor calientes con té.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 389 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura seca activa
- 100 gazúcar granulada
- 250 mlleche entera, calentado a unos 40°C / 105°F
- 1 udhuevo, batido(s)
- 60 gmantequilla sin sal, derretido y ligeramente enfriado
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtacardamomo molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdaagua de rosas
glaseado
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche entera
cobertura
- 2 cdasemilla de sésamo
- 1 cdasemilla de nigella(opcional)
Utensilios
pincel de repostería · papel de horno · bandeja de horno · bol para mezclar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada, una pizca del azúcar granulado y la levadura seca activa. Deja reposar 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la levadura no hace espuma, puede estar caducada. Lo mejor es empezar de nuevo con levadura fresca.
- 2
En un cuenco grande, bate la harina de trigo común, el azúcar granulado restante, la sal, el cardamomo molido y la cúrcuma en polvo.
Unos 2 min
- 3
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierte la mezcla de levadura espumosa, el huevo batido, la mantequilla derretida y el agua de rosas.
Unos 2 min
- 4
Mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa áspera y homogénea.
Unos 3 min
- 5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Unos 10 min
- 6
Pon la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y déjalo levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida ofrece un entorno cálido perfecto para que la masa leve.
- 7
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Unos 5 min
- 8
Desgasifica con cuidado la masa ya fermentada y divídela en 8 porciones iguales. Haz una bola lisa con cada porción.
Unos 5 min
- 9
Coloca las bolas de masa en la bandeja preparada y aplana cada una hasta formar un disco de unos 10cm (4 pulgadas) de ancho y 1.5cm (0.5 pulgada) de grosor.
Unos 3 min
- 10
En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo y la leche para preparar el glaseado.
Unos 1 min
- 11
Pinta la superficie de los bollos con el glaseado de huevo y espolvoréalos generosamente con semillas de sésamo y semillas de nigella.
Unos 2 min
- 12
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los bollos tengan un color marrón dorado intenso y suenen huecos al golpearlos por la base.
Unos 25 min
- 13
Pasa los bollos calientes a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de servirlos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 389,3kcal
- Proteínas
- 9,4g
- Hidratos
- 62,9g
- Grasas
- 10,9g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 14,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta en el microondas durante 15-20 segundos o en un horno bajo hasta que se ablande.