Lapskaus (estofado noruego de carne y patata)

Name: Lapskaus (estofado noruego de carne y patata)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: scandinavian, norwegian
Ingredients: 500 g carne de res para estofado cortado en cubos de 2,5 cm; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria peladas y cortadas en cubitos; 2 ud tallo de apio en dados; 600 g patata pelado y cortado en cubos de 2,5 cm; 700 ml caldo de res; 200 ml agua; 2 cda Harina de trigo de uso general; 2 cda mantequilla; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Lapskaus es un estofado noruego contundente y reconfortante, elaborado tradicionalmente con sobras de carne cocida y verduras de raíz. Esta receta usa ingredientes frescos para crear una comida sabrosa y saciante, perfecta para un día frío.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 539 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
2 udtallo de apio, en dados
600 gpatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
700 mlcaldo de res
200 mlagua
2 cdaHarina de trigo de uso general
2 cdamantequilla
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cucharón · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Salpimienta generosamente la carne de ternera para guisar.
Unos 2 min
2
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Dora la carne en tandas hasta que se haya dorado por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: Hacerlo en tandas evita abarrotar la olla y garantiza un buen sellado.
4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
5
Incorpora la harina de trigo común y cocina 1 minuto, formando un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayudará a espesar el estofado.
6
Añade poco a poco el caldo de carne y el agua con unas varillas, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 2 min
7
Vuelve a meter la carne sellada en la olla y añade las zanahorias y el apio en dados.
Unos 1 min
8
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave.
9
Añade las patatas en dados a la olla y sigue cocinando, tapado, durante otros 20 minutos, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
Unos 20 min
10
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra si hace falta.
Unos 1 min
11
Sirve el lapskaus en cuencos y decora con perejil fresco si quieres.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 539,3kcal
Proteínas: 34g
Hidratos: 36,8g
Grasas: 29,1g
Fibra: 5,4g
Azúcar: 4,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de lapskaus en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.