Lapskaus (estofado noruego de carne y patata)
Lapskaus es un estofado noruego contundente y reconfortante, elaborado tradicionalmente con sobras de carne cocida y verduras de raíz. Esta receta usa ingredientes frescos para crear una comida sabrosa y saciante, perfecta para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 539 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 2 udtallo de apio, en dados
- 600 gpatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
- 700 mlcaldo de res
- 200 mlagua
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdamantequilla
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Salpimienta generosamente la carne de ternera para guisar.
Unos 2 min
- 2
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora la carne en tandas hasta que se haya dorado por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: Hacerlo en tandas evita abarrotar la olla y garantiza un buen sellado.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora la harina de trigo común y cocina 1 minuto, formando un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayudará a espesar el estofado.
- 6
Añade poco a poco el caldo de carne y el agua con unas varillas, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 2 min
- 7
Vuelve a meter la carne sellada en la olla y añade las zanahorias y el apio en dados.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave.
- 9
Añade las patatas en dados a la olla y sigue cocinando, tapado, durante otros 20 minutos, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
Unos 20 min
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Sirve el lapskaus en cuencos y decora con perejil fresco si quieres.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 539,3kcal
- Proteínas
- 34g
- Hidratos
- 36,8g
- Grasas
- 29,1g
- Fibra
- 5,4g
- Azúcar
- 4,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de lapskaus en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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