Buñuelos especiados de chana dal

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga el chana dal varias veces hasta que el agua salga clara.

2. 2

   Pon el chana dal en remojo en abundante agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que el dal se ablande y se triture con facilidad.

3. 3

   Escurre bien el chana dal remojado y reserva un pequeño puñado de chana dal entero.

   Nota de cocina: El dal debe quedar bien escurrido para evitar una masa acuosa.

4. 4

   Pasa la mayor parte del chana dal escurrido a un procesador de alimentos o batidora.

5. 5

   Añade el jengibre, el chile verde y una pizca de sal al procesador.

6. 6

   Tritura la mezcla sin añadir agua hasta que forme una pasta gruesa. No debe quedar completamente lisa; conviene que conserve algo de textura.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene no triturarla en exceso para conservar algo de textura y lograr un mejor bocado.

7. 7

   Pasa la pasta de dal a un bol grande.

8. 8

   Añade el chana dal entero reservado, la cebolla amarilla picada, las hojas de curry, las semillas de hinojo, la harina de arroz, el cilantro y la sal restante al bol.

9. 9

   Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que queden perfectamente integrados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Mezclar con la mano garantiza que todo quede repartido de forma uniforme.

10. 10

    Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o kadai a fuego medio-alto para freír.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando caiga un pequeño trozo de masa.

11. 11

    Toma una pequeña porción de la mezcla y aplánala ligeramente hasta darle forma de disco, de unos 1/2 inch de grosor.

    Nota de cocina: No los hagas demasiado gruesos, o no se cocinarán de manera uniforme.

12. 12

    Desliza con cuidado los buñuelos formados en el aceite caliente y fríe unos pocos cada vez sin abarrotar la sartén.

    Nota de cocina: Abarrotar la sartén puede bajar la temperatura del aceite y dejar los buñuelos grasientos.

13. 13

    Fríe los buñuelos durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para que se cocinen y se doren por igual.

14. 14

    Saca los buñuelos cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

15. 15

    Sirve los buñuelos masala calientes con chutney de coco o kétchup de tomate.