Buñuelos especiados de chana dal
Estos buñuelos fritos, crujientes y salados son un tentempié muy popular del sur de la India. Hechos con una masa especiada de chana dal, ofrecen un crujido delicioso y un estallido de aromas y sabores. Son perfectos para la merienda de la tarde o como aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 269 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 120 gchana dal, remojado
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 udchile verde, finamente picado
- 10 udhoja de curry, picado
- 1 cdtasemilla de hinojo
- 2 cdaharina de arroz
- 2 cdacilantro, picado
- 1 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · sartén honda o kadai · papel de cocina · procesador de alimentos · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga el chana dal varias veces hasta que el agua salga clara.
- 2
Pon el chana dal en remojo en abundante agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el dal se ablande y se triture con facilidad.
- 3
Escurre bien el chana dal remojado y reserva un pequeño puñado de chana dal entero.
Nota de cocina: El dal debe quedar bien escurrido para evitar una masa acuosa.
- 4
Pasa la mayor parte del chana dal escurrido a un procesador de alimentos o batidora.
- 5
Añade el jengibre, el chile verde y una pizca de sal al procesador.
- 6
Tritura la mezcla sin añadir agua hasta que forme una pasta gruesa. No debe quedar completamente lisa; conviene que conserve algo de textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no triturarla en exceso para conservar algo de textura y lograr un mejor bocado.
- 7
Pasa la pasta de dal a un bol grande.
- 8
Añade el chana dal entero reservado, la cebolla amarilla picada, las hojas de curry, las semillas de hinojo, la harina de arroz, el cilantro y la sal restante al bol.
- 9
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que queden perfectamente integrados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar con la mano garantiza que todo quede repartido de forma uniforme.
- 10
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o kadai a fuego medio-alto para freír.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando caiga un pequeño trozo de masa.
- 11
Toma una pequeña porción de la mezcla y aplánala ligeramente hasta darle forma de disco, de unos 1/2 inch de grosor.
Nota de cocina: No los hagas demasiado gruesos, o no se cocinarán de manera uniforme.
- 12
Desliza con cuidado los buñuelos formados en el aceite caliente y fríe unos pocos cada vez sin abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Abarrotar la sartén puede bajar la temperatura del aceite y dejar los buñuelos grasientos.
- 13
Fríe los buñuelos durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para que se cocinen y se doren por igual.
- 14
Saca los buñuelos cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 15
Sirve los buñuelos masala calientes con chutney de coco o kétchup de tomate.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 268,7kcal
- Proteínas
- 6,9g
- Hidratos
- 26,2g
- Grasas
- 15,7g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 4,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los buñuelos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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