Mojo picón
Disfruta de los sabores vibrantes de las Islas Canarias con este auténtico mojo picón. Esta salsa roja y picante, repleta de ajo, pimentón dulce y un toque de chile, ofrece un equilibrio perfecto entre especias aromáticas y un punto ácido. Es un condimento increíblemente versátil, ideal para rociar patatas asadas, verduras a la parrilla o para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 264 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 0,5 udpimiento rojo, picado grueso
- 4 dientediente de ajo, pelado
- 1 udchile rojo, sin semillas y picado toscamente
- 0,5 cdtacomino, molido
- 1 cdapimentón, dulce
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 0,5 tazaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaagua(opcional)
Utensilios
licuadora · procesador de alimentos · frasco o recipiente hermético · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Trocea groseramente el pimiento rojo y la guindilla roja, y pela los dientes de ajo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una salsa más suave, quita las semillas y las membranas de la guindilla roja antes de trocearla. Para un picante más intenso, déjalas.
- 2
Pon el pimiento rojo troceado, los dientes de ajo, la guindilla roja, el comino molido, el pimentón dulce, el vinagre de vino tinto y la sal en el vaso de una batidora o un procesador de alimentos.
Unos 2 min
- 3
Tritura a impulsos los ingredientes hasta que formen una pasta gruesa y texturizada, parando para raspar los lados del vaso cuando sea necesario.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los trozos grandes de pimiento y ajo deben quedar bien picados antes de pasar al siguiente paso, ya que eso contribuye a una salsa final más suave.
- 4
Con la batidora o el procesador funcionando a baja velocidad, vierte el aceite de oliva poco a poco y de forma constante hasta que la mezcla emulsione en una salsa suave y cohesionada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir el aceite de oliva gradualmente es crucial para crear una emulsión estable que evite que la salsa se separe después. Funciona mejor un hilo fino y continuo.
- 5
Comprueba la consistencia de la salsa; si queda demasiado espesa, añade agua de una cucharada en una cucharada, batiendo brevemente después de cada adición, hasta conseguir la textura vertible que buscas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Empieza siempre con una pequeña cantidad de agua y añade más poco a poco. Es más fácil aligerar una salsa que espesarla.
- 6
Prueba el mojo picón y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal para potenciar el sabor o más vinagre de vino tinto para darle un punto más vivo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dejar que los sabores se asienten unos minutos después de ajustar el sazón puede ofrecer una percepción más precisa del gusto.
- 7
Pasa el mojo picón preparado a un tarro o recipiente limpio y hermético y refrigéralo durante un mínimo de 30 minutos antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enfriar la salsa no solo permite que los sabores complejos se desarrollen y se integren por completo, sino que también ayuda a espesar ligeramente su consistencia, dejándola ideal para mojar y rociar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 264,1kcal
- Proteínas
- 1,1g
- Hidratos
- 5g
- Grasas
- 27,6g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta salsa versátil es un acompañamiento fantástico para las tradicionales papas arrugadas canarias. También combina de maravilla con pescado a la parrilla, pollo asado o como un untable vibrante para bocadillos. Como aperitivo, sírvela con pan crujiente o una fuente de crudités frescas. Un vino blanco seco y crujiente como un Albariño o un tinto ligero complementa muy bien sus sabores intensos.
Guarda el mojo picón en un recipiente o tarro hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente. No lo recalientes.