Ogórki Kiszone (pepinillos polacos fermentados con eneldo)
Disfruta del crujido vibrante y ácido de los Ogórki Kiszone, tradicionales pepinillos polacos fermentados con eneldo. Elaborados de forma sencilla con pepinos frescos, eneldo aromático, ajo punzante y un toque de rábano picante, estas delicias fermentadas de manera natural ofrecen una explosión refrescante y saludable de sabor, perfecta como guarnición o tentempié.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 27 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpepino para encurtir, cepillado
- 30 geneldo fresco, con las cabezas de las flores
- 4 dienteajo, pelado
- 50 graíz de rábano picante, pelado y en rodajas
- 1 cdtasemilla de mostaza
salmuera
- 2 lagua
- 2 cdasal marina
Utensilios
tarro de vidrio grande · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras · tazas medidoras · bol grande o jarra · peso para fermentación (opcional) (opcional) · trampa de aire (opcional) (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien los pepinos de encurtir bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o resto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Selecciona pepinos de encurtir firmes y sin imperfecciones para obtener la mejor textura y el mejor sabor. Evita los pepinos más grandes para cortar, porque pueden quedar blandos.
- 2
Recorta un pequeño trozo de ambos extremos de cada pepino; esto ayuda a que la salmuera penetre mejor y puede evitar que se ablanden.
Unos 2 min
Nota de cocina: El extremo de la flor del pepino contiene enzimas que pueden ablandar los pepinillos. Recortar ambos extremos ayuda a eliminar esas enzimas.
- 3
Esteriliza un tarro de cristal grande (de al menos 2 litros de capacidad) lavándolo con agua caliente y jabón, aclarándolo bien y dejándolo secar al aire o colocándolo en un horno bajo (100°C/210°F) durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La esterilización es crucial para eliminar bacterias no deseadas que podrían estropear la fermentación. Asegúrate de que el tarro esté completamente frío antes de añadir los ingredientes.
- 4
Coloca las ramitas de eneldo fresco, los dientes de ajo pelados, la raíz de rábano picante en rodajas y las semillas de mostaza en el fondo del tarro esterilizado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para un impulso extra de sabor, puedes machacar ligeramente los dientes de ajo antes de añadirlos para liberar más compuestos aromáticos.
- 5
Introduce con cuidado los pepinos recortados en el tarro, colocándolos en vertical si es posible, para aprovechar al máximo el espacio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un relleno compacto reduce los huecos de aire, lo que ayuda a crear un entorno anaeróbico ideal para la fermentación y evita el crecimiento de moho.
- 6
Prepara la salmuera disolviendo por completo la sal marina en 2 litros de agua en un cuenco o jarra aparte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la sal tarda en disolverse, calienta ligeramente aproximadamente 1 taza de agua, disuelve la sal y luego añade el resto del agua fría para enfriar la salmuera antes de verterla.
- 7
Vierte la salmuera preparada sobre los pepinos del tarro, asegurándote de que queden completamente sumergidos bajo el líquido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Es fundamental que todos los pepinos permanezcan sumergidos. La exposición al aire puede provocar moho o deterioro.
- 8
Si los pepinos tienden a flotar, coloca encima un peso para fermentación, un plato pequeño limpio o una bolsa de plástico sellada llena de agua para mantenerlos completamente sumergidos en la salmuera.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los pesos para fermentación están diseñados específicamente para este fin y son muy recomendables para obtener resultados constantes.
- 9
Cierra el tarro sin apretar con la tapa o usa un sistema de airlock si lo tienes, para permitir que los gases escapen durante la fermentación.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético puede hacer que se acumule presión y provocar que el tarro explote. Una tapa floja o un airlock dejan escapar el dióxido de carbono con seguridad.
- 10
Guarda el tarro a temperatura ambiente, idealmente entre 20-24°C (68-75°F), durante 3 a 7 días.
Unos 8 h
Nota de cocina: Las temperaturas más altas aceleran la fermentación, mientras que las más bajas la ralentizan. Evita la luz solar directa.
- 11
Empieza a probar un pequeño trozo de pepino después de 3 días para comprobar el progreso de la fermentación y el nivel de acidez que deseas.
Nota de cocina: Cuanto más fermenten, más ácidos y sabrosos se volverán los pepinillos. ¡Confía en tu paladar!
- 12
Una vez que los pepinillos hayan alcanzado la acidez y el crujido que prefieras, retira cualquier peso de fermentación.
- 13
Cierra bien el tarro con la tapa y pásalo al frigorífico para ralentizar de forma considerable el proceso de fermentación.
Unos 1 min
Nota de cocina: La refrigeración no solo conserva los pepinillos, sino que también ayuda a mantener su textura crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 26,7kcal
- Proteínas
- 1,3g
- Hidratos
- 5,8g
- Grasas
- 0,3g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los Ogórki Kiszone quedan fantásticos servidos junto a platos polacos contundentes como kielbasa o pierogi, o simplemente como un tentempié refrescante directamente del tarro. Para un punto más picante, añade un pequeño chile seco al tarro. También puedes experimentar con hojas de laurel o granos de pimienta para aportar más complejidad de sabor.
Guarda los pepinillos fermentados en su salmuera en un tarro de cristal bien cerrado en el frigorífico. Asegúrate de que los pepinillos permanezcan sumergidos en la salmuera.
Estos pepinillos se sirven fríos y no necesitan recalentarse.