Pan kubaneh de toda la noche

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla bien.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa rugosa.

   Unos 2 min

3. 3

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar un poco pegajosa, pero manejable.

4. 4

   Unta ligeramente con mantequilla un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para cubrirla. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja que fermente en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que fermente.

5. 5

   Desgasifica la masa fermentada y divídela en 6-8 piezas iguales.

   Unos 2 min

6. 6

   Sobre una superficie ligeramente untada con mantequilla, toma una porción de masa y aplástala hasta formar un rectángulo fino con las manos o un rodillo. Úntala generosamente con mantequilla derretida.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene formar un rectángulo muy fino, casi transparente en algunos puntos.

7. 7

   Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla la masa con firmeza hasta formar un cilindro. Luego enróllalo sobre sí mismo en espiral, metiendo el extremo por debajo.

   Unos 5 min

8. 8

   Repite el proceso con el resto de las porciones de masa.

   Unos 10 min

9. 9

   Engrasa generosamente con mantequilla un molde redondo de 20-22 cm, preferiblemente con tapa. Coloca las piezas de masa enrolladas bien apretadas en el molde.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una olla de hierro fundido o una cazuela apta para horno con tapa hermética funciona mejor.

10. 10

    Cubre bien el molde con su tapa o con papel de aluminio. Colócalo en un horno frío y pon la temperatura a 100°C (210°F).

    Nota de cocina: El calor bajo y lento es crucial para la textura tradicional del kubaneh.

11. 11

    Hornea durante 8-10 horas, o toda la noche, hasta que el kubaneh esté bien dorado y hecho por dentro.

    Unos 8 h

    Nota de cocina: Empezarlo antes de acostarte permite despertarte con pan recién horneado.

12. 12

    Sácalo con cuidado del horno y deja que se enfríe un poco en el molde antes de servir. Tradicionalmente se sirve templado.

    Unos 5 min