Paçoca de carne seca
Un plato tradicional brasileño con carne salada y seca que se cuece, se deshebra y después se tuesta con harina de mandioca, cebolla y ajo. Esta mezcla sabrosa y desmenuzable es un plato principal contundente y lleno de sabor, típico del nordeste de Brasil.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 529 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gcarne seca, cortado en trozos grandes
- 200 gharina de mandioca
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdamantequilla clarificada, o aceite vegetal
- 0,25 tazaperejil, fresco, finamente picado
- 0,25 tazacebolleta, finamente picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
olla a presión · sartén grande · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de carne seca en un bol grande y cúbrelos por completo con agua fría para desalar.
Unos 5 min
Nota de cocina: La desalación en frío durante al menos 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas, asegura que se elimine bien la sal.
- 2
Escurre la carne desalada, ponla en una olla a presión y cúbrela con agua fresca.
Unos 5 min
- 3
Cierra la tapa y cocina durante 40-45 minutos después de que la olla alcance la presión máxima, o hasta que la carne esté muy tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, puedes cocer la carne en una olla grande durante 2-3 horas hasta que esté tierna.
- 4
Libera la presión con cuidado, escurre la carne y deja que se enfríe lo justo para poder manipularla.
Unos 10 min
- 5
Deshebra la carne finamente con dos tenedores o con los dedos, desechando cualquier trozo grande de grasa o nervio.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una textura más fina, puedes darle unos pulsos breves a la carne deshebrada en un procesador de alimentos.
- 6
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla roja picada y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 5 min
- 8
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se vuelve amargo si se quema.
- 9
Añade la carne deshebrada a la sartén y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que empiece a quedar crujiente.
Unos 7 min
- 10
Baja el fuego al mínimo y espolvorea poco a poco la harina de mandioca, removiendo sin parar para mezclarlo todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la harina poco a poco evita que se formen grumos y hace que se tueste de manera uniforme.
- 11
Sigue cocinando y removiendo durante otros 5-8 minutos, hasta que la harina esté ligeramente tostada y la mezcla quede seca y desmenuzable.
Unos 8 min
- 12
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil picado, la cebolleta y la pimienta negra.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 528,6kcal
- Proteínas
- 41,9g
- Hidratos
- 53g
- Grasas
- 16,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico una vez se haya enfriado por completo.
Recaliéntala suavemente en una sartén antiadherente seca a fuego bajo hasta que se caliente por completo.
Más recetas
Todas las recetasMigas portuguesas
Esta receta tradicional de migas portuguesas transforma el pan duro en una guarnición sabrosa y contundente. Es un acompañamiento sencillo pero satisfactorio, que suele servirse con carnes asadas o pescado. El pan absorbe los intensos sabores del ajo, el aceite de oliva y el caldo.
35 min 298 kcalCazuela de fruta al horno
Un acompañamiento de estilo vintage que reúne una mezcla de frutas en conserva horneadas en una salsa sencilla y dulce espesada con un toque de jerez. Esta cazuela templada y reconfortante se sirve tradicionalmente junto a platos principales salados como jamón asado o pavo, pero también puede disfrutarse como un postre sencillo.
9 h 232 kcalEnsalada vietnamita de tallos de loto con gambas y cerdo
Esta refrescante ensalada vietnamita de tallos de loto combina el crujiente de los tallos frescos con gambas jugosas y cerdo tierno. Se adereza con un vibrante nuoc cham y se termina con hierbas y cacahuetes triturados para lograr un estallido de sabor y textura.
1 hEstofado de soja negra rico en proteínas
Este sustancioso estofado vegano tiene como base la soja negra, rica en proteínas, cocinada a fuego lento en un caldo sabroso y ligeramente picante. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para un almuerzo o una cena saciantes. El estofado está repleto de verduras y sabores umami.
55 minEnsalada de zanahoria marinada
Esta clásica ensalada preparada con antelación combina verduras crujientes con una marinada dulce y ácida a base de tomate. Es un acompañamiento sencillo que está aún mejor al día siguiente, perfecto para pícnics y comidas compartidas. La receta utiliza zanahorias en conserva y sopa de tomate para facilitar al máximo la preparación.
8 h 20 min 128 kcalLenguado a la normanda
El lenguado a la normanda ofrece los elegantes sabores de un clásico francés, con delicados filetes de lenguado escalfados suavemente en una lujosa salsa de nata. Los champiñones terrosos, los mejillones salinos y un toque de sidra de manzana y Calvados aportan a este plato sofisticado un sabor de la herencia culinaria de Normandía, perfecto para una ocasión especial.
1 h 577 kcalBurrito vegetariano de desayuno
Estos satisfactorios burritos vegetarianos de desayuno están llenos de huevos revueltos esponjosos, alubias negras sazonadas y queso fundido, todo envuelto en una tortilla caliente. Son perfectos para empezar el día con algo rápido y contundente o para preparar comidas con antelación.
30 min 555 kcal