Paçoca de carne seca
Un plato tradicional brasileño con carne salada y seca que se cuece, se deshebra y después se tuesta con harina de mandioca, cebolla y ajo. Esta mezcla sabrosa y desmenuzable es un plato principal contundente y lleno de sabor, típico del nordeste de Brasil.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 529 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gcarne seca, cortado en trozos grandes
- 200 gharina de mandioca
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdamantequilla clarificada, o aceite vegetal
- 0,25 tazaperejil, fresco, finamente picado
- 0,25 tazacebolleta, finamente picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
olla a presión · sartén grande · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de carne seca en un bol grande y cúbrelos por completo con agua fría para desalar.
Unos 5 min
Nota de cocina: La desalación en frío durante al menos 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas, asegura que se elimine bien la sal.
- 2
Escurre la carne desalada, ponla en una olla a presión y cúbrela con agua fresca.
Unos 5 min
- 3
Cierra la tapa y cocina durante 40-45 minutos después de que la olla alcance la presión máxima, o hasta que la carne esté muy tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, puedes cocer la carne en una olla grande durante 2-3 horas hasta que esté tierna.
- 4
Libera la presión con cuidado, escurre la carne y deja que se enfríe lo justo para poder manipularla.
Unos 10 min
- 5
Deshebra la carne finamente con dos tenedores o con los dedos, desechando cualquier trozo grande de grasa o nervio.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una textura más fina, puedes darle unos pulsos breves a la carne deshebrada en un procesador de alimentos.
- 6
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla roja picada y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 5 min
- 8
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se vuelve amargo si se quema.
- 9
Añade la carne deshebrada a la sartén y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que empiece a quedar crujiente.
Unos 7 min
- 10
Baja el fuego al mínimo y espolvorea poco a poco la harina de mandioca, removiendo sin parar para mezclarlo todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la harina poco a poco evita que se formen grumos y hace que se tueste de manera uniforme.
- 11
Sigue cocinando y removiendo durante otros 5-8 minutos, hasta que la harina esté ligeramente tostada y la mezcla quede seca y desmenuzable.
Unos 8 min
- 12
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil picado, la cebolleta y la pimienta negra.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 528,6kcal
- Proteínas
- 41,9g
- Hidratos
- 53g
- Grasas
- 16,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico una vez se haya enfriado por completo.
Recaliéntala suavemente en una sartén antiadherente seca a fuego bajo hasta que se caliente por completo.