Pincho de tortilla
Este clásico pincho español presenta una tortilla gruesa y rústica, hecha con patatas tiernas y cebollas dulces caramelizadas. Es perfecta templada o a temperatura ambiente, lo que la convierte en un tentempié o comida ligera muy versátil. Disfruta de una porción sola o con un trozo de pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 496 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gpatata, pelado y en rodajas finas
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 6 udhuevo
- 120 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
colador · bol grande · sartén · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
- 2
Añade las patatas en rodajas y la cebolla a la sartén. Asegúrate de que queden sumergidas en el aceite.
Unos 1 min
- 3
Cocínalas lentamente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas y la cebolla esté caramelizada y blanda. No las dejes dorarse.
Unos 25 min
Nota de cocina: El objetivo es confitar las patatas y la cebolla, no freírlas hasta que queden crujientes.
- 4
Mientras se cocinan las patatas y la cebolla, casca los huevos en un bol grande.
Unos 1 min
- 5
Sazona los huevos con sal y pimienta negra y bátelos bien hasta que se integren.
Unos 1 min
- 6
Cuando las patatas y la cebolla estén cocidas, escúrrelas con cuidado en un colador, reservando una pequeña cantidad del aceite de cocción.
Unos 2 min
Nota de cocina: El exceso de aceite debe escurrirse durante un minuto o dos.
- 7
Añade las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos y mezcla con suavidad hasta integrar. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que las patatas absorban parte de la mezcla de huevo y da como resultado una tortilla más cremosa.
- 8
Calienta una sartén antiadherente limpia de 20-22 cm a fuego medio, añadiendo una pequeña cantidad del aceite de oliva reservado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Basta con el aceite justo para cubrir ligeramente el fondo de la sartén.
- 9
Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente y repártela de manera uniforme.
Unos 1 min
- 10
Cocina durante 5-7 minutos sin remover, hasta que la base esté dorada y los bordes empiecen a cuajar.
Unos 6 min
- 11
Coloca un plato grande sobre la sartén, invierte la sartén para darle la vuelta a la tortilla sobre el plato y luego desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dar la vuelta con seguridad y rapidez ayuda a que la tortilla conserve su forma.
- 12
Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada y hecha por completo pero siga ligeramente jugosa en el centro.
Unos 4 min
- 13
Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que la tortilla asiente y facilita cortarla limpia.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 496kcal
- Proteínas
- 14,7g
- Hidratos
- 25,9g
- Grasas
- 37,7g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tortilla que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente las porciones en el microondas o en un horno templado hasta que estén calientes.
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