Risoles
Estos risoles indonesios llevan un relleno salado de pollo y verduras, envuelto en una fina y delicada masa similar a la de un crepe. Después se rebozan y se fríen en abundante aceite hasta quedar dorados y crujientes, creando un contraste de texturas delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 862 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
crepe
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo
- 500 mlleche
- 0,5 cdtasal
- 1 cdaaceite de cocina
relleno
- 200 gpechuga de pollo, cocidas y desmenuzadas
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udpatata, finamente picado
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 100 mlleche
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
rebozado
- 1 udhuevo, batido(s)
- 150 gpan rallado
fritura
- 500 mlaceite para freír
Utensilios
espumadera · sartén antiadherente · sartén grande · olla profunda · cucharón · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Bate en un bol grande la harina de trigo para la masa de crepe, los huevos, la leche, la sal y el aceite de cocina hasta que quede una mezcla lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa queda más fina si no tiene grumos.
- 2
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente.
Unos 1 min
- 3
Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén y gírala para cubrir el fondo con una capa fina y uniforme.
Nota de cocina: Una crepe fina resulta más fácil de enrollar.
- 4
Cocínala durante unos 1-2 minutos hasta que los bordes se curven y la crepe esté ligeramente dorada, luego pásala a un plato.
Unos 1 min
Nota de cocina: No hace falta darle la vuelta a las crepes.
- 5
Repite con el resto de la masa hasta que tengas todas las crepes, apilándolas a medida que vayas terminándolas.
Unos 20 min
- 6
Para el relleno, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla y el ajo, y sofríe hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 8
Incorpora la zanahoria y la patata en dados, y cocina unos 5-7 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Unos 7 min
- 9
Añade la pechuga de pollo desmenuzada a la sartén y mezcla bien.
Unos 1 min
- 10
Espolvorea la harina de trigo del relleno y cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
- 11
Vierte poco a poco la leche del relleno, removiendo hasta que la mezcla espese.
Unos 3 min
- 12
Sazona el relleno con azúcar, pimienta negra y sal, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 13
Extiende una crepe sobre una superficie limpia.
- 14
Pon una cucharada de relleno cerca de un borde de la crepe.
Nota de cocina: No conviene pasarse con el relleno, para evitar que se rompa durante la fritura.
- 15
Dobla los lados de la crepe sobre el relleno y enróllala bien apretada para formar un cilindro.
Nota de cocina: Los extremos quedan bien sellados.
- 16
Repite con el resto de las crepes y el relleno.
Unos 15 min
- 17
Pasa cada risol enrollado por el huevo batido para el rebozado, asegurándote de que quede bien cubierto.
- 18
Después, rebózalo con el pan rallado hasta que quede completamente cubierto.
Nota de cocina: Si presionas suavemente, el pan rallado se adhiere mejor.
- 19
Calienta el aceite para freír en una olla profunda o wok hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a mantener la temperatura correcta del aceite.
- 20
Coloca con cuidado unos cuantos risoles en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
- 21
Fríelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Unos 4 min
- 22
Retira los risoles con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 23
Sírvelos calientes con tu salsa picante favorita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 862,4kcal
- Proteínas
- 38,1g
- Hidratos
- 94g
- Grasas
- 35,8g
- Fibra
- 5g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los risoles sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén crujientes y bien calientes.