Risotto negro de sepia
Este clásico risotto veneciano lleva sepia tierna y adquiere un llamativo color negro azabache gracias a su tinta. El arroz cremoso absorbe los sabrosos matices marinos, creando un plato principal rico y singular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 451 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gsepia, limpio, bolsas de tinta reservadas
- 8 gtinta de sepia, de bolsas o comprado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udchalota, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino blanco, seco
- 1,5 tazaarroz arborio
- 4 tazacaldo de pescado, tibio
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
cucharón · cuchara de madera · cacerola grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas sepia entera, retira con cuidado los sacos de tinta y resérvalos; limpia la sepia y corta el cuerpo en trozos pequeños y los tentáculos en trozos de 1 pulgada.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los guantes ayudan a evitar que la tinta de sepia manche.
- 2
En una cazuela grande o una de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: La chalota no debe dorarse.
- 4
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 5
Añade los trozos de sepia a la sartén y saltéalos durante 5-7 minutos hasta que estén opacos y ligeramente dorados.
Unos 6 min
- 6
Vierte el vino blanco y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi por completo.
Unos 3 min
- 7
Añade el arroz arborio a la sartén y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostar el arroz ayuda a que absorba el líquido de forma más uniforme y evita que se pase.
- 8
Empieza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón cada vez, removiendo sin parar hasta que cada adición se haya absorbido casi por completo antes de añadir la siguiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un hervor suave y remover con frecuencia ayudan a liberar el almidón del arroz.
- 9
En un cuenco pequeño, disuelve la tinta de sepia en una pequeña cantidad de caldo o agua caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: La tinta debe quedar completamente mezclada para evitar grumos.
- 10
Cuando el arroz esté casi al dente (después de unos 15-18 minutos añadiendo caldo), incorpora la tinta de sepia disuelta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El risotto debe quedar cremoso, pero seguir teniendo un ligero punto de firmeza.
- 11
Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté perfectamente cocido y el risotto tenga una consistencia cremosa y un color negro intenso.
Unos 5 min
- 12
Retira el risotto del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede todavía más cremoso.
- 13
Sírvelo enseguida, decorado con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 451,1kcal
- Proteínas
- 27,7g
- Hidratos
- 62,8g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en el fuego con un chorrito de caldo o agua para devolverle la cremosidad.