Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato clásico peruano que presenta pimientos de rocoto picantes rellenos de una mezcla sabrosa de carne picada, verduras y queso. Los pimientos se escaldan para reducir su picante y luego se hornean hasta que estén tiernos y dorados. Es una comida reconfortante y llena de sabor, con un toque delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 441 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udrocoto, partidas por la mitad a lo largo, sin semillas ni venas
relleno
- 300 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udtomate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 udhuevo duro, picado
- 15 guva pasa(opcional)
- 30 gaceituna negra, sin hueso y en rodajas
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,25 cdtaorégano, seco
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite vegetal
cobertura
- 100 gmozzarella, rallado
- 30 gqueso parmesano, rallado(opcional)
- 1 udhuevo
- 60 mlleche
Utensilios
cuchara · olla grande · sartén · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon a hervir una olla grande con agua.
Unos 5 min
- 2
Coloca con cuidado los pimientos de rocoto en el agua hirviendo y escáldalos durante 3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa guantes al manipular pimientos de rocoto para evitar irritación en la piel.
- 3
Retira los pimientos y escúrrelos; luego repite el escaldado dos veces más con agua fresca para reducir el picante.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escaldarlos varias veces es clave para que los rocotos resulten agradables al paladar.
- 4
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 8
Añade la carne picada y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 8 min
Nota de cocina: Escurre el exceso de grasa si es necesario.
- 9
Incorpora el tomate, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 10
Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
Unos 7 min
- 11
Retira la sartén del fuego e incorpora el huevo duro, las pasas (si las usas) y las aceitunas negras.
Unos 2 min
- 12
Rellena con cuidado cada mitad de rocoto escaldado con la mezcla de carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes en exceso; deja un poco de espacio para el queso.
- 13
Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno.
Unos 1 min
- 14
Cubre cada pimiento con una cantidad generosa de queso mozzarella.
Unos 2 min
- 15
En un cuenco pequeño, bate el huevo y la leche hasta integrarlos.
Unos 1 min
- 16
Vierte la mezcla de huevo y leche sobre los pimientos en la fuente para horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto crea una salsa cremosa que se hornea alrededor de los pimientos.
- 17
Espolvorea con queso parmesano (si lo usas).
Unos 1 min
- 18
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso burbujee y esté dorado y los pimientos estén tiernos.
Unos 30 min
- 19
Sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 440,9kcal
- Proteínas
- 26g
- Hidratos
- 16,7g
- Grasas
- 30,5g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 10g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de rocoto relleno en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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