Salbutes yucatecos
Los salbutes son un aperitivo tradicional yucateco formado por una tortilla suave frita, cubierta con pavo o pollo desmenuzados, cebolla roja encurtida, aguacate y otros ingredientes frescos. Son ligeros, sabrosos y perfectos como aperitivo o como comida informal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 415 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tortillas
- 1,5 tazamasa harina
- 1,5 tazaagua tibia
- 0,5 cdtasal
- 2 tazaaceite vegetal
relleno
- 0,5 udpechuga de pollo deshuesada sin piel, cocidas y desmenuzadas
cebolla encurtida
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,25 tazavinagre blanco
- 0,25 tazaagua
- 0,25 cdtasal
cobertura
- 1 udaguacate, en rodajas o en cubitos
- 1 tazalechuga romana, rallado
- 0,5 udtomate, en dados
- 0,5 udchile habanero, picado finamente(opcional)
Utensilios
prensa para tortillas · sartén grande · papel de cocina · boles para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las cebollas rojas encurtidas: En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja en rodajas, el vinagre blanco, el agua y la sal. Déjala reposar al menos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un encurtido más rápido se consigue calentando ligeramente el vinagre y el agua antes de añadir la cebolla.
- 2
Prepara la masa: En un bol mediano, mezcla la masa harina y la sal. Añade poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco más de agua; si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de masa harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe parecerse a la plastilina y no pegarse a las manos.
- 3
Forma las tortillas: Divide la masa en 8-10 porciones iguales. Haz una bola con cada porción, luego presiónala entre dos láminas de film transparente en una prensa para tortillas o aplástala a mano hasta dejarla de unos 3-4 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa restante se mantiene cubierta con un paño húmedo para que no se reseque.
- 4
Fríe las tortillas: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cazuela baja a fuego medio-alto hasta que alcance unos 350°F (175°C). Coloca con cuidado una o dos tortillas en el aceite caliente. Fríelas durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas y algo hinchadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; las tortillas se fríen por tandas para mantener la temperatura del aceite.
- 5
Retira las tortillas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Repite con el resto de las tortillas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si no se sirven enseguida, las tortillas fritas se mantienen calientes en un horno bajo.
- 6
Monta los salbutes: Coloca una tortilla frita caliente en un plato de servir. Cúbrela generosamente con pechuga de pollo desmenuzada y añade una cucharada de la cebolla roja encurtida.
Unos 5 min
- 7
Decora con aguacate en láminas, lechuga romana en tiras, tomate en dados y una pizca de chile habanero finamente picado, si lo deseas.
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de lima sobre el aguacate le da un extra de sabor.
- 8
Sirve inmediatamente y disfrútalos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 415,1kcal
- Proteínas
- 18,2g
- Hidratos
- 38,2g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los componentes sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las tortillas con suavidad en una sartén seca o en el horno hasta que estén bien calientes. Añade los ingredientes frescos antes de servir.
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