Salbutes yucatecos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara las cebollas rojas encurtidas: En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja en rodajas, el vinagre blanco, el agua y la sal. Déjala reposar al menos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Un encurtido más rápido se consigue calentando ligeramente el vinagre y el agua antes de añadir la cebolla.

2. 2

   Prepara la masa: En un bol mediano, mezcla la masa harina y la sal. Añade poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco más de agua; si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de masa harina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa debe parecerse a la plastilina y no pegarse a las manos.

3. 3

   Forma las tortillas: Divide la masa en 8-10 porciones iguales. Haz una bola con cada porción, luego presiónala entre dos láminas de film transparente en una prensa para tortillas o aplástala a mano hasta dejarla de unos 3-4 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa restante se mantiene cubierta con un paño húmedo para que no se reseque.

4. 4

   Fríe las tortillas: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cazuela baja a fuego medio-alto hasta que alcance unos 350°F (175°C). Coloca con cuidado una o dos tortillas en el aceite caliente. Fríelas durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas y algo hinchadas.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; las tortillas se fríen por tandas para mantener la temperatura del aceite.

5. 5

   Retira las tortillas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Repite con el resto de las tortillas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si no se sirven enseguida, las tortillas fritas se mantienen calientes en un horno bajo.

6. 6

   Monta los salbutes: Coloca una tortilla frita caliente en un plato de servir. Cúbrela generosamente con pechuga de pollo desmenuzada y añade una cucharada de la cebolla roja encurtida.

   Unos 5 min

7. 7

   Decora con aguacate en láminas, lechuga romana en tiras, tomate en dados y una pizca de chile habanero finamente picado, si lo deseas.

   Nota de cocina: Un chorrito de zumo de lima sobre el aguacate le da un extra de sabor.

8. 8

   Sirve inmediatamente y disfrútalos.