Foie gras sellado con mermelada de higos

Name: Foie gras sellado con mermelada de higos
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 200 g foie gras cortado en rodajas gruesas de 2,5 cm; 2 cda Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza mermelada de higos; 1 pizca sal en escamas

Este lujoso aperitivo presenta un foie gras perfectamente sellado, con una textura rica y mantecosa y un sabor profundo. Servido con una mermelada de higos dulce y ligeramente ácida, crea un contraste delicioso que resulta a la vez elegante y sencillo de preparar. Un toque de sal marina en escamas remata el plato.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

200 gfoie gras, cortado en rodajas gruesas de 2,5 cm
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
0,25 tazamermelada de higos

guarnición

1 pizcasal en escamas

Utensilios

sartén de fondo grueso · pinzas · fuente poco profunda · papel de cocina

Elaboración

Paso a paso

1
Marca suavemente un lado de las lonchas de foie gras con un patrón en rejilla, con cuidado de no cortar del todo.
Unos 2 min
2
En un plato poco profundo, mezcla la harina de trigo común, la sal y la pimienta negra. Reboza ligeramente las lonchas de foie gras en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
3
Calienta una sartén seca y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido funciona mejor para conseguir un buen sellado.
4
Coloca con cuidado las lonchas de foie gras, con el lado marcado hacia abajo, en la sartén caliente. Sella entre 1.5 y 2 minutos, hasta que se forme una costra dorada y la grasa empiece a fundirse.
Unos 2 min
5
Dales la vuelta y sella el otro lado durante otros 1 a 1.5 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente tiernas en el centro.
Unos 1 min
Nota de cocina: El foie gras se funde rápidamente si se cocina demasiado.
6
Retira el foie gras sellado de la sartén y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir la grasa sobrante.
Unos 1 min
7
Sirve el foie gras sellado de inmediato con una pequeña cucharada de mermelada de higos al lado o debajo, y espolvorea sal marina en escamas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Queda perfecto con brioche tostado o pan crujiente para una experiencia completa.

Conservación

Cómo conservar

Consúmelo justo después de prepararlo.