Ta'ameya (buñuelos egipcios de habas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien las habas y colócalas en un bol grande.

   Unos 2 min

2. 2

   Cubre las habas con abundante agua fría, asegurándote de que queden cubiertas por al menos 2 pulgadas de agua, y déjalas en remojo como mínimo 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 4 h

   Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las habas, lo que facilita triturarlas y mejora la textura.

3. 3

   Escurre por completo las habas remojadas y enjuágalas de nuevo.

   Unos 1 min

4. 4

   Mezcla las habas escurridas, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos.

   Unos 2 min

5. 5

   Tritura la mezcla con pulsos hasta obtener una pasta gruesa, ligeramente con tropezones. Evita procesarla en exceso, ya que la mezcla puede quedar demasiado húmeda.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Es posible que tengas que raspar los laterales del procesador de alimentos de vez en cuando.

6. 6

   Pasa la mezcla de habas a un bol grande e incorpora el comino molido, el coriandro molido, la pimienta de cayena (si la usas), el bicarbonato, la sal y la pimienta negra.

   Unos 2 min

7. 7

   Mezcla bien para que todas las especias queden repartidas uniformemente por toda la mezcla.

   Unos 1 min

8. 8

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta unos 175-180°C (350-360°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro asegura que el aceite alcance la temperatura correcta para lograr mejores resultados al freír.

9. 9

   Con una cuchara pequeña o con las manos, forma con la mezcla de ta'ameya pequeñas tortitas o bolas, de unos 1.5 pulgadas de diámetro.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si lo deseas, puedes presionar algunas semillas de sésamo sobre un lado de cada tortita antes de freírlas.

10. 10

    Coloca con cuidado unas pocas ta'ameya en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una cocción uniforme.

11. 11

    Fríe durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

    Unos 4 min

12. 12

    Retira las ta'ameya ya cocinadas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

    Unos 1 min

13. 13

    Repite la operación con la mezcla restante hasta que todas las ta'ameya estén cocinadas.

    Unos 5 min

14. 14

    Sírvelas calientes con salsa de tahini, verduras frescas o pan de pita.