Ta'ameya (buñuelos egipcios de habas)
Estas ta'ameya egipcias tradicionales quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Hechas con habas remojadas y trituradas, son un aperitivo vegano delicioso o una comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 337 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 ghabas secas, pelado, partido
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 3 dienteajo
- 0,5 tazaperejil fresco, picado grueso
- 0,5 tazacilantro fresco, picado grueso
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 4 tazaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdasemillas de sésamo(opcional)
Utensilios
olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las habas y colócalas en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Cubre las habas con abundante agua fría, asegurándote de que queden cubiertas por al menos 2 pulgadas de agua, y déjalas en remojo como mínimo 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 4 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las habas, lo que facilita triturarlas y mejora la textura.
- 3
Escurre por completo las habas remojadas y enjuágalas de nuevo.
Unos 1 min
- 4
Mezcla las habas escurridas, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
- 5
Tritura la mezcla con pulsos hasta obtener una pasta gruesa, ligeramente con tropezones. Evita procesarla en exceso, ya que la mezcla puede quedar demasiado húmeda.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es posible que tengas que raspar los laterales del procesador de alimentos de vez en cuando.
- 6
Pasa la mezcla de habas a un bol grande e incorpora el comino molido, el coriandro molido, la pimienta de cayena (si la usas), el bicarbonato, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 7
Mezcla bien para que todas las especias queden repartidas uniformemente por toda la mezcla.
Unos 1 min
- 8
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta unos 175-180°C (350-360°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro asegura que el aceite alcance la temperatura correcta para lograr mejores resultados al freír.
- 9
Con una cuchara pequeña o con las manos, forma con la mezcla de ta'ameya pequeñas tortitas o bolas, de unos 1.5 pulgadas de diámetro.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si lo deseas, puedes presionar algunas semillas de sésamo sobre un lado de cada tortita antes de freírlas.
- 10
Coloca con cuidado unas pocas ta'ameya en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una cocción uniforme.
- 11
Fríe durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
Unos 4 min
- 12
Retira las ta'ameya ya cocinadas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Repite la operación con la mezcla restante hasta que todas las ta'ameya estén cocinadas.
Unos 5 min
- 14
Sírvelas calientes con salsa de tahini, verduras frescas o pan de pita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 337,2kcal
- Proteínas
- 6,2g
- Hidratos
- 15,7g
- Grasas
- 29,3g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las ta'ameya sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalas en un horno tostador o en una freidora de aire hasta que queden crujientes y bien calientes.
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