Tarta Tatin
Un postre francés por excelencia en el que las manzanas se caramelizan en una salsa de mantequilla y azúcar antes de hornearse bajo un manto de hojaldre crujiente. La tarta se invierte después del horneado para revelar una preciosa cobertura de fruta brillante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 546 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 6 udmanzana firme, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
- 100 gmantequilla sin sal, en cubos
- 150 gazúcar granulada
- 1 udhojaldre, masa de hojaldre lista, redonda de unos 28 cm/11 pulgadas
- 1 cdazumo de limón(opcional)
Utensilios
pelador de verduras · manoplas de horno · bandeja grande de servicio · tabla de cortar · cuchillo · sartén apta para el horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una rejilla situada en el centro del horno favorece un horneado uniforme.
- 2
Prepara las manzanas pelándolas, descorazonándolas y partiéndolas en cuartos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una cuchara parisina o una cucharilla pequeña facilita sacar el corazón después de partirlas en cuartos.
- 3
En una sartén apta para horno de 24-26cm (9-10 pulgadas) a fuego medio, añade el azúcar granulado en una capa uniforme.
Unos 1 min
- 4
Cocina sin remover, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un líquido uniforme de color ámbar.
Unos 7 min
Nota de cocina: El caramelo puede quemarse rápidamente en cuanto empieza a tomar color, así que conviene vigilarlo de cerca.
- 5
Retira la sartén del fuego e incorpora con cuidado la mantequilla sin sal en dados hasta que el caramelo quede liso. La mezcla burbujeará con fuerza.
Unos 1 min
- 6
Coloca los cuartos de manzana bien apretados en la sartén sobre el caramelo, poniéndolos de lado en un patrón circular.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene apretarlas bien, porque se encogerán durante la cocción.
- 7
Devuelve la sartén a fuego medio y cocina durante 8-10 minutos, dejando que las manzanas se ablanden ligeramente y suelten parte de sus jugos.
Unos 10 min
- 8
Retira la sartén del fuego. Desenrolla la lámina de hojaldre y colócala sobre las manzanas.
Unos 1 min
- 9
Recoge con cuidado los bordes de la masa hacia abajo por el interior de la sartén, alrededor de las manzanas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una espátula pequeña o el dorso de una cuchara pueden ayudar con esto.
- 10
Pincha la masa unas cuantas veces con un cuchillo para dejar salir el vapor durante el horneado.
Unos 1 min
- 11
Introduce la sartén en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté inflada y de un dorado intenso.
Unos 25 min
Nota de cocina: Una bandeja de horno colocada en la rejilla inferior recoge cualquier posible goteo de caramelo.
- 12
Retira con cuidado la sartén del horno y deja que repose sobre una superficie resistente al calor durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es crucial; permite que el caramelo espese un poco, pero evita que se solidifique en la sartén.
- 13
Coloca una fuente grande de servir con borde sobre la sartén. Con manoplas de horno, dale la vuelta con decisión y rapidez para desmoldar la tarta sobre la fuente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dar la vuelta sobre el fregadero reduce el riesgo en caso de que se derrame caramelo caliente.
- 14
Si alguna manzana se queda pegada a la sartén, simplemente sácala con una espátula y recolócala sobre la tarta. Sirve caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 545,9kcal
- Proteínas
- 3,8g
- Hidratos
- 66,4g
- Grasas
- 30,9g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 41g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico.
Calienta las porciones individuales en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que la masa esté crujiente.