Sopa balcánica de ternera
Una sopa balcánica rica y sustanciosa con tiernos dados de ternera y verduras de raíz. El caldo se termina con un clásico ligado de nata agria y yema de huevo, lo que le da una textura reconfortante y aterciopelada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 349 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaletilla de ternera, cortado en cubos de 2 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 100 graíz de apio, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1500 mlcaldo de res, o agua
- 1 udhoja de laurel
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
enriquecimiento
- 1 udyema de huevo
- 3 cdacrema agria, entero
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, finamente picado
- 1 udlimón, cortados en gajos, para servir(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · bol pequeño · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablande y desprenda aroma.
Unos 5 min
- 3
Añade la zanahoria y el apio nabo en dados a la olla. Cocina otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 4
Incorpora la harina de trigo común y cocina durante un minuto, removiendo sin parar para formar un roux ligero.
Unos 1 min
- 5
Añade la ternera en dados y remueve para que se impregne con las verduras y el roux.
Unos 2 min
- 6
Vierte el caldo de vacuno y añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra recién molida. Remueve todo bien.
Unos 1 min
- 7
Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y déjala cocer a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: La ternera debe pincharse fácilmente con un tenedor. Si no lo está, sigue cociéndola a fuego lento otros 15 minutos.
- 8
Retira la olla del fuego y desecha la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 9
En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la nata agria hasta que quede perfectamente lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta mezcla es la que le da a la sopa su característico acabado cremoso.
- 10
Templa la mezcla de huevo añadiendo lentamente una o dos cucharadas del caldo caliente al bol mientras bates sin parar. Así evitarás que el huevo se cuaje.
Unos 1 min
- 11
Vierte de nuevo la mezcla templada de huevo y nata agria en la olla de la sopa, removiendo sin parar.
Unos 1 min
- 12
Devuelve la olla a fuego muy bajo durante 1-2 minutos para que la sopa espese un poco. No dejes que hierva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hervir en esta fase hará que el huevo se corte y estropee la textura.
- 13
Incorpora el perejil fresco picado y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
- 14
Sirve la sopa en cuencos y sírvela caliente, con gajos de limón al lado si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 349,3kcal
- Proteínas
- 33,4g
- Hidratos
- 16,6g
- Grasas
- 17,8g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 5,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo hasta que esté caliente, con cuidado de que no llegue a hervir.
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