Djuvec vegano

Name: Djuvec vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: balkan
Ingredients: 3 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 2 ud zanahoria rebanado en rondas; 1 ud pimiento rojo picado; 1 ud calabacín picado; 1 ud berenjena picado; 1 cda pimentón dulce; 0,5 cdta pimentón picante (opcional); 400 g tomate en cubos enlatado; 750 ml caldo de verduras; 200 g arroz blanco de grano largo enjuagado; 150 g guisantes congelados; 1 cdta sal o al gusto; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza perejil fresco picado

Un guiso de verduras balcánico, contundente y nutritivo, lleno de una mezcla colorida de productos de temporada y arroz. Este plato de una sola olla es fácil de preparar y da como resultado una comida vegana completa y muy saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 420 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

3 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
2 udzanahoria, rebanado en rondas
1 udpimiento rojo, picado
1 udcalabacín, picado
1 udberenjena, picado
1 cdapimentón dulce
0,5 cdtapimentón picante(opcional)
400 gtomate en cubos enlatado
750 mlcaldo de verduras
200 garroz blanco de grano largo, enjuagado
150 gguisantes congelados
1 cdtasal, o al gusto
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que la cebolla se dore demasiado.
3
Incorpora el ajo picado y las zanahorias en rodajas y cocina otros 2 minutos hasta que el ajo desprenda aroma.
Unos 2 min
4
Añade el pimiento rojo picado, el calabacín y la berenjena a la olla. Sofríe durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 10 min
5
Incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante opcional, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias brevemente ayuda a que liberen todo su aroma.
6
Añade los tomates en dados y el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra, y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
7
Incorpora el arroz enjuagado. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego suave.
Unos 1 min
8
Pasados 15 minutos de cocción a fuego suave, incorpora los guisantes congelados. Vuelve a poner la tapa y sigue cocinando.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir los guisantes al final los mantiene de un verde vivo y evita que se pasen.
9
Cuece otros 5-10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. El guiso debe quedar espeso pero jugoso.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si parece demasiado seco, puedes añadir un pequeño chorrito de agua o de caldo.
10
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que el líquido restante se absorba.
11
Incorpora la mayor parte del perejil fresco, reservando un poco para decorar, y sirve caliente.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 419,8kcal
Proteínas: 10,5g
Hidratos: 70,2g
Grasas: 12,1g
Fibra: 9,1g
Azúcar: 14,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa o en el microondas hasta que esté caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.