Paella vegana de verduras
Esta vibrante paella vegana se prepara con un caldo rico infusionado con azafrán y pimentón ahumado, junto con una colorida variedad de verduras frescas y arroz bomba tradicional. Es un plato de una sola cazuela saciante y sabroso que captura la esencia de la cocina española sin productos de origen animal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 524 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento rojo, en dados
- 1 udpimiento verde, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados en lata
- 2 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtahebras de azafrán
- 1,5 tazaarroz bomba
- 4 tazacaldo de verduras, tibio
- 1 tazajudías verdes, recortado y cortado por la mitad
- 0,5 tazaguisantes congelados
- 0,75 tazacorazones de alcachofa, enlatado, escurrido y cortado en cuartos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
paellera · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cucharas medidoras · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén ancha y baja a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén más ancha permite que el arroz se cocine en una capa fina, favoreciendo un mejor socarrat (base crujiente).
- 2
Añade la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento verde a la sartén. Sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 10 min
- 3
Incorpora el ajo, el tomate triturado en conserva, el pimentón ahumado y los hilos de azafrán. Cocina otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un tostado ligero del azafrán en una sartén seca durante un minuto antes de añadirlo realza su sabor y su color.
- 4
Añade el arroz bomba a la sartén y remueve para que todos los granos queden cubiertos con la mezcla de verduras. Cocina durante 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: El arroz no debe enjuagarse, ya que el almidón es importante para la textura de la paella.
- 5
Vierte el caldo de verduras caliente. Remueve suavemente una sola vez para repartir el arroz de forma uniforme y, después, no vuelvas a remover.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caldo caliente ayuda a mantener una temperatura de cocción uniforme.
- 6
Sazona con sal y pimienta negra. Lleva el líquido a un hervor suave y después baja el fuego al mínimo.
Unos 2 min
- 7
Reparte las judías verdes y los corazones de alcachofa sobre el arroz. No remuevas.
Unos 2 min
- 8
Cubre la sartén con una tapa o con papel de aluminio y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un chisporroteo al final indica que se está formando el socarrat.
- 9
Espolvorea los guisantes congelados sobre la paella. Vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos, o hasta que los guisantes estén bien calientes.
Unos 5 min
- 10
Retira la sartén del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que el arroz termine de cocerse y absorba el líquido restante, creando una mejor textura.
- 11
Decora con gajos de limón y perejil fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 523,9kcal
- Proteínas
- 13g
- Hidratos
- 101,1g
- Grasas
- 8,6g
- Fibra
- 7,8g
- Azúcar
- 13,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la paella sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de caldo de verduras o en el microondas.