Saltar al contenido
Forkin
Todas las recetas

Paella vegana de verduras

Esta vibrante paella vegana se prepara con un caldo rico infusionado con azafrán y pimentón ahumado, junto con una colorida variedad de verduras frescas y arroz bomba tradicional. Es un plato de una sola cazuela saciante y sabroso que captura la esencia de la cocina española sin productos de origen animal.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
1 h 10 min
Raciones
4
Dificultad
Media
Por ración
524 kcal
Descargar la app
Paella vegana de verduras

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

Ingredientes

  • 30 mlaceite de oliva
  • 1 udcebolla amarilla, finamente picado
  • 1 udpimiento rojo, en dados
  • 1 udpimiento verde, en dados
  • 3 dienteajo, picado
  • 400 gtomates triturados en lata
  • 2 cdtapimentón ahumado
  • 0,5 cdtahebras de azafrán
  • 1,5 tazaarroz bomba
  • 4 tazacaldo de verduras, tibio
  • 1 tazajudías verdes, recortado y cortado por la mitad
  • 0,5 tazaguisantes congelados
  • 0,75 tazacorazones de alcachofa, enlatado, escurrido y cortado en cuartos
  • 1 cdtasal
  • 0,5 cdtapimienta negra

guarnición

  • 1 udlimón, en gajos
  • 2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

paellera · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cucharas medidoras · cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén ancha y baja a fuego medio.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Una sartén más ancha permite que el arroz se cocine en una capa fina, favoreciendo un mejor socarrat (base crujiente).

  2. 2

    Añade la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento verde a la sartén. Sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden.

    Unos 10 min

  3. 3

    Incorpora el ajo, el tomate triturado en conserva, el pimentón ahumado y los hilos de azafrán. Cocina otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Un tostado ligero del azafrán en una sartén seca durante un minuto antes de añadirlo realza su sabor y su color.

  4. 4

    Añade el arroz bomba a la sartén y remueve para que todos los granos queden cubiertos con la mezcla de verduras. Cocina durante 1-2 minutos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El arroz no debe enjuagarse, ya que el almidón es importante para la textura de la paella.

  5. 5

    Vierte el caldo de verduras caliente. Remueve suavemente una sola vez para repartir el arroz de forma uniforme y, después, no vuelvas a remover.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El caldo caliente ayuda a mantener una temperatura de cocción uniforme.

  6. 6

    Sazona con sal y pimienta negra. Lleva el líquido a un hervor suave y después baja el fuego al mínimo.

    Unos 2 min

  7. 7

    Reparte las judías verdes y los corazones de alcachofa sobre el arroz. No remuevas.

    Unos 2 min

  8. 8

    Cubre la sartén con una tapa o con papel de aluminio y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Un chisporroteo al final indica que se está formando el socarrat.

  9. 9

    Espolvorea los guisantes congelados sobre la paella. Vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos, o hasta que los guisantes estén bien calientes.

    Unos 5 min

  10. 10

    Retira la sartén del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El reposo permite que el arroz termine de cocerse y absorba el líquido restante, creando una mejor textura.

  11. 11

    Decora con gajos de limón y perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

Calorías
523,9kcal
Proteínas
13g
Hidratos
101,1g
Grasas
8,6g
Fibra
7,8g
Azúcar
13,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la paella sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de caldo de verduras o en el microondas.

Más recetas

Todas las recetas
  • Edamame con sal marina

    Edamame con sal marina

    Este sencillo y satisfactorio acompañamiento presenta vainas de edamame perfectamente cocidas, sazonadas ligeramente con sal marina en escamas. Es una incorporación rápida y saludable a cualquier comida, con un bocado delicioso y un toque de verde lleno de frescura.

    7 min
  • Patatas arrugadas canarias

    Patatas arrugadas canarias

    Descubre el encanto rústico de las Islas Canarias con estas auténticas patatas arrugadas. Las patatas pequeñas y sin pelar se cuecen a fuego suave en agua muy salada y después se secan en la olla hasta desarrollar una piel arrugada característica y una delicada costra salada y sabrosa. Tiernas por dentro y con una textura maravillosa por fuera, son una guarnición irresistible, sobre todo cuando se acompañan de vibrantes salsas mojo.

    40 min 193 kcal
  • Salchichas cóctel glaseadas

    Salchichas cóctel glaseadas

    Un aperitivo clásico de fiesta con mini salchichas cocidas a fuego lento en un glaseado dulce y salado de vino tinto y jalea de uva. Se prepara con muchísima facilidad y se puede hacer con antelación, así que es perfecto para recibir invitados. Sírvelas calientes con palillos para picar sin esfuerzo.

    8 h 20 min 375 kcal
  • Uvas y almendras

    Uvas y almendras

    Un puñado de uvas frescas con una pequeña porción de almendras: ligero, dulce y crujiente.

    1 min 171 kcal