Espaguetis veganos all'assassina
Esta versión vegana del clásico 'Spaghetti all'assassina' da como resultado un plato de pasta picante, crujiente y muy sabroso. El espagueti se cocina directamente en una rica salsa de tomate, lo que le permite absorber todo el sabor intenso mientras desarrolla una textura tostada única. Es una comida contundente y satisfactoria, perfecta para quienes disfrutan de un toque picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 461 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 320 gespaguetis, crudo
- 1000 mlcaldo de verduras, caliente
- 400 gtomates triturados en lata
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 4 dienteajo, finamente rebanado
- 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 4 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · cuchillo · sartén grande antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, ancha y antiadherente a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén con una gran superficie es crucial para que los espaguetis se tuesten bien.
- 2
Añade el ajo laminado y las hojuelas de chile a la sartén y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 2 min
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante otros 2 minutos, removiendo con frecuencia, para intensificar su sabor.
Unos 2 min
- 4
Vierte los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 3 min
- 5
Con cuidado, coloca el espagueti directamente en la salsa de tomate que hierve a fuego suave, en una capa uniforme. No rompas el espagueti.
Unos 1 min
Nota de cocina: No pasa nada si al principio el espagueti no queda totalmente sumergido; se ablandará a medida que se cocine.
- 6
Deja que el espagueti se cocine sin tocarlo durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior empiece a tostarse ligeramente. Deberías oír un chisporroteo.
Unos 4 min
Nota de cocina: Este paso es clave para desarrollar el característico tostado 'assassina'.
- 7
Añade un cucharón de caldo vegetal caliente a la sartén, justo lo suficiente para cubrir el espagueti. Remueve suavemente para despegar cualquier trozo pegado al fondo.
Unos 1 min
- 8
Sigue cocinando y añade más caldo, un cucharón cada vez, a medida que se absorba; remueve de vez en cuando para evitar que se pegue, pero deja periodos de cocción sin tocar para que se tueste.
Unos 15 min
Nota de cocina: Esta técnica se parece a la de hacer risotto, añadiendo líquido poco a poco.
- 9
Repite este proceso durante unos 15-20 minutos, o hasta que el espagueti esté al dente y se haya absorbido casi todo el caldo, formando una salsa rica y espesa. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 5 min
- 10
Una vez cocido, pasa el espagueti a los platos de servir. Decora con perejil fresco si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 460,7kcal
- Proteínas
- 12,3g
- Hidratos
- 69,2g
- Grasas
- 15,4g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 8,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los espaguetis que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en una sartén con un chorrito de agua o de caldo, aunque la textura crujiente puede perderse.
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