Enfrijoladas vegetarianas
Un plato clásico mexicano para desayunar que combina tortillas de maíz ligeramente fritas, rellenas de queso y cubiertas con una sabrosa y sedosa salsa de frijoles negros. Esta comida tan saciante y sabrosa se remata con guarniciones frescas que aportan contraste de textura y sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 582 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
salsa de frijoles
- 1 cdaaceite vegetal
- 0,5 udcebolla blanca, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 480 gfrijoles negros enlatados, enjuagado y escurrido
- 360 mlcaldo de verduras
- 1 udchile chipotle en adobo, finamente picado
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtacomino molido
- 0,5 cdtasal
Ingredientes
- 3 cdaaceite vegetal, para freír
- 12 udtortilla de maíz
relleno
- 60 gqueso fresco, desmenuzado
guarnición
- 60 gqueso fresco, desmenuzado
- 120 mlcrema mexicana
- 0,5 udcebolla blanca, finamente rebanado
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
cacerola · sartén · pinzas · licuadora · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal para la salsa en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla blanca picada y cocínala hasta que se ablande, unos 4-5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade al cazo los frijoles negros enjuagados y escurridos, el caldo de verduras, el chile chipotle, el orégano seco, el comino molido y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una salsa más suave se consigue con menos chipotle o sin él.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 6
Pasa con cuidado la mezcla caliente a una batidora y tritura hasta obtener una salsa completamente lisa. Vuelve a poner la salsa en el cazo y mantenla caliente a fuego bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al triturar líquidos calientes. También se puede usar una batidora de mano directamente en la olla.
- 7
En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal para freír a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 8
Trabajando de una en una, fríe cada tortilla de maíz unos 15-20 segundos por lado hasta que se ablande y quede flexible, pero no crujiente. Colócalas en un plato forrado con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado, así que lo ideal es freír una o dos tortillas cada vez.
- 9
Sumerge una tortilla caliente y frita en la salsa de frijoles, asegurándote de que quede bien cubierta.
- 10
Coloca la tortilla cubierta en un plato de servir, añade un poco del queso del relleno por el centro y dóblala por la mitad o enróllala.
- 11
Repite el proceso de mojar y rellenar con el resto de las tortillas, colocándolas en los platos de servir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este proceso es más rápido si montas una cadena de montaje: tortillas, salsa, relleno y platos.
- 12
Vierte el resto de la salsa de frijoles por encima de las enfrijoladas emplatadas.
Unos 1 min
- 13
Decora con un chorrito de crema mexicana, el queso desmenuzado de la guarnición, la cebolla cortada en rodajas finas y, si quieres, cilantro fresco.
Unos 1 min
- 14
Sírvelas inmediatamente, bien calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 581,6kcal
- Proteínas
- 17,8g
- Hidratos
- 63,3g
- Grasas
- 29,5g
- Fibra
- 11,5g
- Azúcar
- 5,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las enfrijoladas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en una fuente apta para horno y tapada a 175°C (350°F) hasta que se calienten por completo.