Xôi Xéo (arroz glutinoso con judía mungo y chalotas fritas)
Xôi Xéo es un plato tradicional vietnamita de arroz glutinoso, que suele tomarse en el desayuno. Lleva arroz glutinoso cocido con cúrcuma, coronado con una cremosa pasta de judía mungo al vapor, chalotas fritas crujientes y un chorrito de grasa fundida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 639 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 garroz glutinoso, remojado toda la noche
- 150 gjudía mungo, partidos, remojados toda la noche
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtaazúcar(opcional)
- 4 udchalota, finamente rebanado
- 0,5 tazaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdagrasa de cerdo, manteca de cerdo o aceite vegetal(opcional)
Utensilios
cazo o sartén · rallador de queso o cuchara · vaporera · espumadera · papel de cocina · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien el arroz glutinoso remojado y mézclalo con la cúrcuma en polvo y la sal.
- 2
Cuece al vapor el arroz glutinoso sazonado en una vaporera durante 20-25 minutos, o hasta que esté hecho y tierno.
Unos 25 min
Nota de cocina: El agua de la vaporera no debe tocar el arroz. Remover suavemente el arroz a mitad de la cocción al vapor ayuda a que se cueza de manera uniforme.
- 3
Mientras se cuece el arroz al vapor, escurre la judía mungo remojada.
- 4
Cuece al vapor la judía mungo durante 15-20 minutos hasta que esté muy tierna.
Unos 20 min
- 5
Pasa la judía mungo al vapor a un bol, añade azúcar si lo usas y machácala hasta obtener una pasta lisa mientras aún esté caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un tenedor o un pasapurés funcionan bien. Para una pasta muy fina, también puede usarse un procesador de alimentos.
- 6
Forma la pasta de judía mungo en un bloque compacto y deja que se enfríe un poco.
Unos 10 min
- 7
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 2 min
- 8
Añade las chalotas cortadas al aceite caliente y fríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas con atención, porque se queman rápido en cuanto empiezan a dorarse.
- 9
Retira las chalotas fritas con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Si quieres, reserva el aceite infusionado con chalota para usarlo más adelante.
- 10
Para servir, coloca una porción de arroz glutinoso caliente en un plato.
- 11
Usa un rallador de queso o una cucharita pequeña para raspar capas finas de pasta de judía mungo directamente sobre el arroz glutinoso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se consigue una textura bonita y esponjosa.
- 12
Corona generosamente con las chalotas fritas crujientes y añade un chorrito de grasa de cerdo fundida o de más aceite de chalota.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 639kcal
- Proteínas
- 9,5g
- Hidratos
- 76,9g
- Grasas
- 32,9g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Xôi Xéo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al vapor hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua para evitar que se seque.
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