Kuih assortiti

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In un pentolino medio, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato, la foglia di pandan e il sale. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie. Non portare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'infusione del latte di cocco con la foglia di pandan dona un aroma delizioso. Se non si ha pandan fresco, si può usare l'estratto di pandan.

2. 2

   Rimuovere la foglia di pandan dalla miscela di latte di cocco e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

   Circa 15 min

3. 3

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di tapioca e la farina di riso.

   Circa 1 min

4. 4

   Versare gradualmente la miscela di latte di cocco raffreddata nel composto di farine, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Assicurarsi che non ci siano grumi.

   Circa 3 min

5. 5

   Dividere la pastella in tre porzioni uguali in ciotole separate.

   Circa 1 min

6. 6

   Lasciare una porzione naturale. Aggiungere il colorante alimentare rosso alla seconda porzione e quello verde alla terza, mescolando bene per ottenere i colori desiderati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La quantità di colorante alimentare può essere regolata per ottenere tonalità vivaci o pastello, a piacere.

7. 7

   Ungere leggermente con olio neutro una pirofila resistente al calore o piccoli stampi individuali.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: I piccoli stampi in ceramica o in silicone sono ideali per kuih monoporzione. Una tortiera quadrata da 8x8 inch va bene per una lastra più grande da tagliare in seguito.

8. 8

   Preparare una vaporiera portando l'acqua a ebollizione vivace.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che nella vaporiera ci sia abbastanza acqua da durare per l'intero processo di cottura a vapore senza asciugarsi.

9. 9

   Versare il primo strato di pastella colorata (ad esempio verde) nella pirofila o negli stampi preparati. Cuocere a vapore per 5-7 minuti, o finché lo strato è rappreso ma ancora leggermente appiccicoso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura a vapore esatto dipende dallo spessore dello strato e dalla potenza della vaporiera.

10. 10

    Versare il secondo strato di pastella colorata (ad esempio quella naturale) sopra il primo strato cotto a vapore. Cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.

    Circa 7 min

11. 11

    Versare il terzo e ultimo strato di pastella colorata (ad esempio rossa) sopra il secondo strato cotto a vapore. Cuocere a vapore per 10-15 minuti, o fino a quando il kuih è completamente cotto e traslucido.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Per verificare la cottura, uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.

12. 12

    Rimuovere con cautela il kuih dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare completamente nella pirofila o negli stampi prima di sformarlo.

    Nota dello chef: Lasciarlo raffreddare del tutto è fondamentale per sformarlo facilmente e ottenere una consistenza soda. Non affrettare questo passaggio.

13. 13

    Una volta raffreddato, tagliare il kuih nelle forme desiderate (se si usa una teglia grande).

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Usare un coltello di plastica oppure un coltello leggermente unto d'olio evita che il composto si attacchi durante il taglio.

14. 14

    Servire i kuih assortiti con una spolverata di cocco fresco grattugiato.