Axoa di vitello

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare la carne di vitello da stufato con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe nero appena macinato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'asciugatura accurata della carne prima del condimento aiuta a ottenere una rosolatura migliore e una crosta più saporita.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola pesante o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando non diventa lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da creare una buona rosolatura, ma non tanto da fumare, così da evitare che bruci.

3. 3

   Aggiungere la carne di vitello condita alla pentola calda in più riprese, rosolando fino a ottenere una doratura profonda su tutti i lati, quindi rimuovere la carne rosolata e tenerla da parte in una ciotola.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La rosolatura in più riprese permette alla carne di dorare davvero invece di cuocere a vapore, sviluppando un sapore ricco.

4. 4

   Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla gialla tagliata a dadini nella pentola e farla soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida e morbida, circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: I pezzetti dorati sul fondo della pentola, staccati mentre le cipolle cuociono, sono carichi di sapore.

5. 5

   Unire l'aglio tritato, il peperone rosso a dadini e il peperone verde a dadini, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le verdure cotte solo finché sono appena tenere ma ancora un po' croccanti mantengono consistenza nello stufato finale.

6. 6

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e il pepe d'Espelette nella pentola, mescolando continuamente per 1 minuto per tostare spezie e concentrato, così da intensificarne il sapore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La tostatura del concentrato di pomodoro elimina il sapore crudo e ne concentra dolcezza e umami.

7. 7

   Versare il vino bianco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare e liberare tutti i pezzetti dorati saporiti, e cuocere fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato, circa 3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per il miglior profilo di sapore, un vino bianco secco come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio è una buona scelta.

8. 8

   Rimettere il vitello rosolato nella pentola e versare il brodo di pollo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa dal liquido.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere per 20-25 minuti, o finché il vitello non risulta tenero alla forchetta.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto dipende dal taglio e dallo spessore del vitello; la tenerezza va controllata pungendolo con una forchetta.

10. 10

    Assaggiare lo stufato e regolare il condimento con altro sale e pepe nero appena macinato, se necessario.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'assaggio prima di servire aiuta a mantenere i sapori perfettamente bilanciati.

11. 11

    Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.

    Nota dello chef: Le erbe fresche aggiungono una nota brillante e aromatica e un tocco di colore al ricco stufato.