Axoa di vitello
Con l'Axoa di vitello si scopre il fascino rustico dei Paesi Baschi, in uno stufato ricco di sapore con tenero vitello, peperoni vivaci e il calore inconfondibile del pepe d'Espelette. Questo sostanzioso classico francese offre un profilo saporito e avvolgente con un delicato tocco piccante, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 302 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gvitello a pezzi per spezzatino, tagliato a cubetti da 2 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 1 pzpeperone verde, a cubetti
- 120 mlvino bianco, secco
- 240 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopeperoncino di Espelette
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno · tazze dosatori · cucchiai dosatori · carta assorbente (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la carne di vitello da stufato con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe nero appena macinato.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'asciugatura accurata della carne prima del condimento aiuta a ottenere una rosolatura migliore e una crosta più saporita.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola pesante o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando non diventa lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da creare una buona rosolatura, ma non tanto da fumare, così da evitare che bruci.
- 3
Aggiungere la carne di vitello condita alla pentola calda in più riprese, rosolando fino a ottenere una doratura profonda su tutti i lati, quindi rimuovere la carne rosolata e tenerla da parte in una ciotola.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura in più riprese permette alla carne di dorare davvero invece di cuocere a vapore, sviluppando un sapore ricco.
- 4
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla gialla tagliata a dadini nella pentola e farla soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida e morbida, circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: I pezzetti dorati sul fondo della pentola, staccati mentre le cipolle cuociono, sono carichi di sapore.
- 5
Unire l'aglio tritato, il peperone rosso a dadini e il peperone verde a dadini, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure cotte solo finché sono appena tenere ma ancora un po' croccanti mantengono consistenza nello stufato finale.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e il pepe d'Espelette nella pentola, mescolando continuamente per 1 minuto per tostare spezie e concentrato, così da intensificarne il sapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tostatura del concentrato di pomodoro elimina il sapore crudo e ne concentra dolcezza e umami.
- 7
Versare il vino bianco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare e liberare tutti i pezzetti dorati saporiti, e cuocere fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato, circa 3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per il miglior profilo di sapore, un vino bianco secco come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio è una buona scelta.
- 8
Rimettere il vitello rosolato nella pentola e versare il brodo di pollo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa dal liquido.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere per 20-25 minuti, o finché il vitello non risulta tenero alla forchetta.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto dipende dal taglio e dallo spessore del vitello; la tenerezza va controllata pungendolo con una forchetta.
- 10
Assaggiare lo stufato e regolare il condimento con altro sale e pepe nero appena macinato, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'assaggio prima di servire aiuta a mantenere i sapori perfettamente bilanciati.
- 11
Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.
Nota dello chef: Le erbe fresche aggiungono una nota brillante e aromatica e un tocco di colore al ricco stufato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 301,8kcal
- Proteine
- 32,9g
- Carboidrati
- 12,4g
- Grassi
- 10,9g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo confortante Axoa di vitello si serve bene con pane rustico per raccogliere la salsa deliziosa, oppure accanto a semplici patate lessate o riso. Anche una fresca insalata verde leggera si abbina splendidamente alla ricchezza dello stufato. Per il vino, un rosso secco del Paese Basco, come un Irouléguy, rappresenta un'ottima scelta.
Conservare l'Axoa di vitello avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Se sembra troppo denso, aggiungere un goccio di brodo o di acqua.
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