Babà al rum

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il lievito, il latte e una piccola quantità dello zucchero previsto per l'impasto. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: È importante che il latte sia tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero rimanente per l'impasto e il sale. Formare una fontana al centro.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare il composto di lievito attivato nella fontana. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le uova a temperatura ambiente si incorporano più facilmente nell'impasto.

4. 4

   Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, mescolando fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dai bordi della ciotola. Questo può essere fatto con una planetaria munita di gancio impastatore per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto morbido e appiccicoso; evitare di aggiungere troppa farina extra.

5. 5

   Coprire la ciotola con pellicola per alimenti o un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-1.5 ore, o finché raddoppia di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

6. 6

   Ungere e infarinare uno stampo per babà o stampi savarin individuali.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le rientranze e gli incavi siano ben unti per evitare che l'impasto si attacchi.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e trasferirlo nello stampo o negli stampi preparati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Cercare di non lavorare troppo l'impasto in questa fase.

8. 8

   Coprire di nuovo e lasciare lievitare per altri 30 minuti fino a 1 ora, o finché l'impasto riempie lo stampo o gli stampi per circa due terzi.

   Circa 45 min

9. 9

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

10. 10

    Cuocere il babà per 20-25 minuti, o fino a quando è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se si usa uno stampo grande, potrebbe volerci più tempo.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Se il babà si colora troppo in fretta, può essere coperto leggermente con un foglio di alluminio.

11. 11

    Mentre il babà cuoce, preparare lo sciroppo al rum. In una casseruola, unire l'acqua e lo zucchero per lo sciroppo. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie.

    Circa 5 min

12. 12

    Togliere dal fuoco e incorporare il rum scuro e la scorza d'arancia. Lasciare intiepidire leggermente lo sciroppo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Aggiungere il rum fuori dal fuoco ne impedisce l'evaporazione troppo rapida.

13. 13

    Una volta cotto, capovolgere immediatamente il babà su una griglia appoggiata su una teglia. Quando è ancora caldo, versare lentamente lo sciroppo caldo al rum sul babà, assicurandosi che si impregni completamente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Potrebbe essere necessario versare lo sciroppo in più riprese, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne ancora.

14. 14

    Lasciare riposare il babà e assorbire lo sciroppo per almeno 30 minuti, o preferibilmente per diverse ore, prima di servire.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Più a lungo riposa, più il babà sarà saporito e morbido.

15. 15

    Servire il babà al rum al naturale, oppure con un ciuffo di panna montata o frutti di bosco freschi.