Banh Chung (torta salata di riso glutinoso vietnamita)
Banh Chung è una tradizionale torta salata vietnamita di riso glutinoso, tipicamente gustata durante il Tet (Capodanno lunare). Racchiude riso glutinoso, pancetta di maiale e fagioli mung, tutto avvolto in foglie di banana e bollito per molte ore per ottenere un piatto denso, saporito e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 16 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 927 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 griso glutinoso, ammollato per una notte
- 200 gfagiolo mungo, sgusciate, ammollate per una notte
- 300 gpancetta di maiale, tagliato a fette spesse 4-5 cm
- 6 pzfoglia di banana, grandi, puliti
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
marinata di maiale
- 2 pzscalogno, tritato finemente
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentolone · forchetta · ciotola grande · tagliere · coltello · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non risulta limpida, quindi metterlo in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte, o per almeno 6-8 ore.
Nota dello chef: L'ammollo garantisce una cottura uniforme del riso e la consistenza appiccicosa desiderata.
- 2
Sciacquare i fagioli mung decorticati e metterli in ammollo in acqua per tutta la notte, o per almeno 6-8 ore.
- 3
Scolare bene il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con il sale.
Circa 5 min
- 4
Scolare i fagioli mung ammollati, cuocerli a vapore per 15-20 minuti finché sono teneri, quindi schiacciarli fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 25 min
Nota dello chef: Per schiacciarli vanno bene una forchetta o uno schiacciapatate.
- 5
Mescolare la pasta di fagioli mung schiacciati con lo zucchero.
Circa 2 min
- 6
In una ciotola, unire le fette di pancetta di maiale con lo scalogno, la salsa di pesce e il pepe nero. Marinare per almeno 30 minuti, o fino a diverse ore in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore del maiale.
- 7
Preparare le foglie di banana pulendole con un panno umido. Se sono rigide, passarle brevemente sulla fiamma o immergerle in acqua calda per renderle più flessibili.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le foglie flessibili hanno meno probabilità di rompersi durante la piegatura.
- 8
Disporre due grandi foglie di banana a croce. Mettere al centro un pezzo più piccolo e rettangolare di foglia di banana per formare un quadrato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa sovrapposizione offre maggiore resistenza al pacchetto.
- 9
Disporre uno strato di riso glutinoso condito al centro delle foglie di banana, formando un quadrato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare abbastanza spazio ai bordi facilita la piegatura.
- 10
Stendere uno strato di pasta di fagioli mung sul riso.
Circa 1 min
- 11
Mettere una o due fette di pancetta di maiale marinata sopra lo strato di fagioli mung.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il maiale va distribuito in modo uniforme per un sapore costante.
- 12
Coprire il maiale e i fagioli mung con un altro strato di riso glutinoso condito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ripieno deve essere completamente coperto dal riso.
- 13
Ripiegare strettamente le foglie di banana sul ripieno, creando un pacchetto quadrato. Prima piegare i lati della foglia interna, poi piegare le foglie esterne, fissando il pacchetto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un pacchetto compatto e stretto aiuta a impedire all'acqua di filtrare durante la cottura.
- 14
Legare saldamente il pacchetto di foglie di banana con lo spago da cucina, assicurandosi che mantenga la sua forma quadrata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Più pezzi di spago incrociati garantiscono maggiore stabilità.
- 15
Ripetere il processo di avvolgimento con gli ingredienti rimanenti per creare altri pacchetti di Banh Chung.
Circa 15 min
- 16
Mettere i pacchetti di Banh Chung avvolti in una pentola capiente. Coprirli completamente con acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ci deve essere almeno un pollice d'acqua sopra la sommità delle torte.
- 17
Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi abbassare il fuoco a sobbollire. Cuocere per almeno 8-10 ore, rabboccando con acqua calda secondo necessità per mantenere le torte sommerse.
Circa 12 h
Nota dello chef: La cottura lunga e lenta è fondamentale perché il riso diventi perfettamente tenero e appiccicoso.
- 18
Una volta cotti, rimuovere con attenzione i Banh Chung dalla pentola. Disporli su una superficie pulita e appesantirli con un oggetto pesante (come un tagliere con delle lattine) per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: La pressatura aiuta a compattare la torta e a eliminare l'acqua in eccesso, per una consistenza più densa e soda.
- 19
Disfare i Banh Chung e tagliarli in porzioni prima di mangiarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, il Banh Chung viene tagliato con un pezzo di spago o un filo metallico sottile per ottenere fette pulite.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 927,3kcal
- Proteine
- 25g
- Carboidrati
- 117,6g
- Grassi
- 41,5g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Banh Chung ben avvolti nella pellicola o nella carta stagnola in frigorifero.
Riscaldare a vapore per 15-20 minuti, rosolare le fette in padella fino a renderle croccanti oppure scaldare brevemente al microonde fino a quando sono ben calde.