Banosh (polenta cremosa di mais ucraina)
Il banosh è un piatto tradizionale hutsul dei monti Carpazi dell'Ucraina. Questa polenta di mais cremosa e saporita viene preparata con panna acida o panna ed è spesso servita con formaggio bryndza, pancetta di maiale fritta croccante o funghi. Questa versione vegetariana mette al centro la ricchezza dei latticini e del formaggio per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 mlacqua
- 500 mlpanna acida intera
- 1 tazzafarina di mais, macinato fine o medio
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 200 gformaggio bryndza, sbriciolato
- 2 cucchiaioaneto, fresco, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioburro(facoltativo)
Attrezzatura
frusta · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare l'acqua e la panna acida in una pentola dal fondo spesso o in una cocotte.
Nota dello chef: Una pentola pesante evita che il composto si bruci.
- 2
Portare il liquido a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la panna acida si separi.
Circa 5 min
- 3
Quando bolle, aggiungere lentamente la farina di mais a filo, sbattendo continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente e sbattere energicamente sono la chiave per un banosh liscio.
- 4
Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere il sale e continuare a cuocere, mescolando frequentemente, per 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il banosh è pronto quando si stacca dai bordi della pentola e una sottile pellicola di grasso affiora in superficie.
- 5
Servire il banosh caldo, guarnito con formaggio bryndza sbriciolato, una spolverata di aneto fresco e, se desiderato, una noce di burro.
Nota dello chef: Per un sapore più ricco, si possono saltare funghi o cipolle da servire a parte.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di banosh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte o acqua per ripristinare la consistenza.
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