Pollo del mendicante
Questo piatto tradizionale cinese prevede un pollo intero farcito con aromi, avvolto in foglie di loto e argilla, poi cotto lentamente al forno. Il risultato è una carne incredibilmente tenera e saporita, che si stacca dall'osso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, frutta a guscio, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpollo intero, circa 1,5 kg, asciugato tamponando
marinata
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 pzzenzero, affettato
- 2 pzcipollotto, tagliato a pezzi grossi
farcitura
- 100 gcastagna, sbucciato e cotto
- 50 gfungo shiitake, essiccato, reidratato e affettato
- 100 gpancetta di maiale, a cubetti
- 50 ggermoglio di bambù, a cubetti
condimento per ripieno
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe bianco
wrapping
- 2 pzfoglia di loto, essiccato, reidratato
clay
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 mlacqua
Attrezzatura
martello · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zenzero affettato e il cipollotto tagliato.
Circa 2 min
- 2
Mettere il pollo intero nella marinata, assicurandosi che sia ben rivestito dentro e fuori.
Circa 1 min
- 3
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, girando di tanto in tanto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende il pollo ancora più saporito.
- 4
Mentre il pollo marina, preparare il ripieno facendo rosolare la pancia di maiale a dadini in padella fino a leggera doratura.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere in padella i funghi shiitake reidratati, le castagne cotte e i germogli di bambù a dadini.
Circa 2 min
- 6
Incorporare la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il pepe bianco, cuocendo per altri 2-3 minuti finché non sprigiona il suo aroma.
Circa 3 min
- 7
Togliere il pollo dalla marinata ed eliminare zenzero e cipollotto.
Circa 1 min
- 8
Riempire senza stringere la cavità del pollo con il ripieno preparato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il ripieno non va compattato troppo, perché gli ingredienti si espandono leggermente durante la cottura.
- 9
Avvolgere con cura il pollo farcito nelle foglie di loto reidratate, assicurandosi che sia completamente racchiuso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Può essere necessario sovrapporre le foglie per coprire completamente il pollo.
- 10
Avvolgere strettamente il pollo avvolto nelle foglie di loto in un grande foglio di alluminio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo crea un ulteriore strato di protezione e aiuta a trattenere l'umidità.
- 11
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 12
In una ciotola capiente, unire la farina con l'acqua, mescolando fino a formare un impasto sodo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua gradualmente fino a ottenere la consistenza desiderata.
- 13
Su una superficie pulita, stendere l'impasto di farina in un grande foglio, abbastanza ampio da racchiudere completamente il pollo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo spessore ideale è di circa 1 cm.
- 14
Mettere il pollo avvolto nella stagnola al centro dell'impasto e ripiegare con cura l'impasto attorno ad esso, sigillando tutte le giunture per creare un guscio di argilla ben chiuso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le eventuali crepe nell'argilla vanno evitate per impedire al vapore di fuoriuscire.
- 15
Mettere il pollo rivestito di argilla su una teglia.
Circa 1 min
- 16
Cuocere nel forno preriscaldato per 4 ore.
Circa 4 h
- 17
Dopo la cottura, togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo il pollo più tenero.
- 18
Rompere con cautela il guscio di argilla indurito con un martello o un oggetto robusto e smussato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Serve delicatezza per non danneggiare le foglie di loto all'interno.
- 19
Rimuovere il foglio di alluminio e le foglie di loto per rivelare il pollo perfettamente cotto.
Circa 2 min
- 20
Servire il pollo intero a tavola e tagliarlo a pezzi, oppure sfilacciare direttamente la carne.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo del mendicante in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le porzioni in microonde o in forno fino a quando sono ben calde.
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