Waffle belghe di Liegi
Queste autentiche waffle di Liegi sono preparate con un impasto lievitato e arricchite con zucchero perlato, per una superficie deliziosamente croccante e un interno morbido e gommoso. Perfette come spuntino dolce o colazione golosa, danno il meglio servite tiepide.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 477 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 15 gzucchero semolato
- 3 gsale
- 100 mllatte intero, tiepido
- 2 pzuovo grande, a temperatura ambiente
- 150 gburro non salato, ammorbidito
- 100 gzucchero perlato belga
Attrezzatura
ferro per waffle · pellicola trasparente · cucchiaio di legno · ciotola grande per mescolare · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, mescolare la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il lievito deve essere fresco per ottenere il miglior risultato.
- 2
Aggiungere il latte intero tiepido e le uova grandi agli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria munita di gancio impastatore fino a formare un impasto grezzo, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 4
Aggiungere gradualmente il burro non salato ammorbidito, pochi pezzi alla volta, mescolando fino a completo assorbimento dopo ogni aggiunta.
Circa 5 min
Nota dello chef: A questo punto l'impasto sarà molto morbido e appiccicoso.
- 5
Continuare a impastare per circa 5-7 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 6
Coprire la ciotola con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per un tempo compreso tra 1 e 1.5 ore, o fino a raddoppio del volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 8
Incorporare lo zucchero perlato belga fino a distribuirlo uniformemente in tutto l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questa fase l'impasto va solo amalgamato, senza mescolare troppo.
- 9
Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per porzioni precise è possibile pesare l'impasto.
- 10
Preriscaldare la piastra per waffle seguendo le istruzioni del produttore.
Circa 5 min
Nota dello chef: La piastra deve essere ben calda per ottenere una superficie croccante.
- 11
Mettere una porzione di impasto al centro della piastra calda per waffle.
- 12
Chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o fino a doratura e caramellizzazione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia a seconda della piastra per waffle; controllare quando il vapore diminuisce.
- 13
Rimuovere con attenzione il waffle dalla piastra.
Nota dello chef: Pinze o una forchetta aiutano a evitare di scottarsi le dita.
- 14
Ripetere con le porzioni di impasto rimanenti.
Circa 15 min
- 15
Servire tiepide, al naturale o con i condimenti preferiti.
Nota dello chef: I condimenti classici includono frutta fresca, panna montata o salsa al cioccolato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 477,4kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 58,6g
- Grassi
- 23,2g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 20,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le waffle avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare nel tostapane, in forno o nella piastra per waffle fino a quando sono ben calde e croccanti.
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