Boudin blanc
Questa ricetta permette di preparare un classico boudin blanc, una delicata salsiccia bianca. Tradizionalmente si prepara con carne di maiale magra, latte e una miscela di spezie delicate. Il risultato è una salsiccia tenera e saporita, perfetta per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 718 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gspalla di maiale, pulito e tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 150 glardo di schiena di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 240 mllatte, intero
- 1 pzuovo, grande
- 1 pzscalogno, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 fettapane bianco, croste rimosse
- 15 gburro
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato al momento
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 15 gbudello di maiale, naturale, diametro medio
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
tritacarne · insaccatrice · casseruola · ciotola grande · pentola grande · padella · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il budello di maiale in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi risciacquare accuratamente dentro e fuori per rimuovere il sale in eccesso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Cambiare l'acqua più volte per ottenere risultati migliori.
- 2
In un pentolino, scaldare delicatamente il latte fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere la fetta di pane bianco e lasciarla ammollare fino a quando diventa morbida.
Circa 5 min
- 3
Fondere il burro in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere lo scalogno tritato finemente e cuocere fino a quando diventa trasparente, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lasciare che l'aglio prenda colore.
- 6
Togliere dal fuoco il composto di scalogno e aglio e lasciarlo intiepidire.
Circa 5 min
- 7
Passare la spalla di maiale e il grasso di maiale attraverso un tritacarne con disco fine.
Circa 10 min
Nota dello chef: Raffreddare a fondo la carne e le parti del tritacarne prima di macinare per un taglio più netto.
- 8
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il pane ammollato e strizzato leggermente per eliminare il latte in eccesso, lo scalogno e l'aglio raffreddati, l'uovo, il sale, il pepe bianco e la noce moscata.
Circa 3 min
- 9
Mescolare accuratamente a mano fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare troppo può rendere la salsiccia dura, quindi amalgamare solo fino a quando il tutto è unito.
- 10
Farcire il composto nel budello di maiale preparato usando un insaccatore oppure una sac à poche con bocchetta larga.
Circa 15 min
Nota dello chef: Evitare le sacche d'aria durante l'insaccatura. Attorcigliare il budello a intervalli di 4-6 pollici per formare salsicce individuali.
- 11
Portare una pentola grande d'acqua a circa 80°C (175°F) - deve essere calda ma non bollente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'acqua non diventi troppo calda, altrimenti le salsicce potrebbero scoppiare.
- 12
Aggiungere con delicatezza il boudin blanc all'acqua calda e cuocere in camicia per 15-20 minuti, mantenendo la temperatura dell'acqua.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le salsicce sono cotte quando risultano sode al tatto.
- 13
Rimuovere le salsicce cotte in camicia dall'acqua e lasciarle intiepidire.
Circa 5 min
Nota dello chef: A questo punto possono essere conservate in frigorifero per una cottura successiva, oppure cotte subito.
- 14
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso.
Circa 2 min
- 15
Aggiungere il boudin blanc e rosolarlo delicatamente in padella per 5-7 minuti per lato, fino a doratura e ben caldo al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non forare i budelli durante la cottura in padella.
- 16
Servire immediatamente con i contorni preferiti, come salsa di mele o purè di patate.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 717,9kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 12,2g
- Grassi
- 61,5g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il boudin blanc cotto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso fino a quando non è ben caldo, oppure nel microonde.
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