Boudin blanc

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere il budello di maiale in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi risciacquare accuratamente dentro e fuori per rimuovere il sale in eccesso.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Cambiare l'acqua più volte per ottenere risultati migliori.

2. 2

   In un pentolino, scaldare delicatamente il latte fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere la fetta di pane bianco e lasciarla ammollare fino a quando diventa morbida.

   Circa 5 min

3. 3

   Fondere il burro in una piccola padella a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere lo scalogno tritato finemente e cuocere fino a quando diventa trasparente, per circa 3-4 minuti.

   Circa 4 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lasciare che l'aglio prenda colore.

6. 6

   Togliere dal fuoco il composto di scalogno e aglio e lasciarlo intiepidire.

   Circa 5 min

7. 7

   Passare la spalla di maiale e il grasso di maiale attraverso un tritacarne con disco fine.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Raffreddare a fondo la carne e le parti del tritacarne prima di macinare per un taglio più netto.

8. 8

   In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il pane ammollato e strizzato leggermente per eliminare il latte in eccesso, lo scalogno e l'aglio raffreddati, l'uovo, il sale, il pepe bianco e la noce moscata.

   Circa 3 min

9. 9

   Mescolare accuratamente a mano fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo può rendere la salsiccia dura, quindi amalgamare solo fino a quando il tutto è unito.

10. 10

    Farcire il composto nel budello di maiale preparato usando un insaccatore oppure una sac à poche con bocchetta larga.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Evitare le sacche d'aria durante l'insaccatura. Attorcigliare il budello a intervalli di 4-6 pollici per formare salsicce individuali.

11. 11

    Portare una pentola grande d'acqua a circa 80°C (175°F) - deve essere calda ma non bollente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'acqua non diventi troppo calda, altrimenti le salsicce potrebbero scoppiare.

12. 12

    Aggiungere con delicatezza il boudin blanc all'acqua calda e cuocere in camicia per 15-20 minuti, mantenendo la temperatura dell'acqua.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Le salsicce sono cotte quando risultano sode al tatto.

13. 13

    Rimuovere le salsicce cotte in camicia dall'acqua e lasciarle intiepidire.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: A questo punto possono essere conservate in frigorifero per una cottura successiva, oppure cotte subito.

14. 14

    Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso.

    Circa 2 min

15. 15

    Aggiungere il boudin blanc e rosolarlo delicatamente in padella per 5-7 minuti per lato, fino a doratura e ben caldo al centro.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Fare attenzione a non forare i budelli durante la cottura in padella.

16. 16

    Servire immediatamente con i contorni preferiti, come salsa di mele o purè di patate.