Pane rustico di mais
Broa de Milho è un pane rustico portoghese di mais e frumento, con una mollica densa e umida e un sapore leggermente dolce e terroso. Presenta una caratteristica crosta screpolata ed è spesso servito accanto a piatti salati o zuppe. Questa ricetta dà una pagnotta tradizionale perfetta da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 250 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gsemolino di mais fine
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 300 mlacqua tiepida
- 7 glievito secco attivo
- 7 gsale
- 10 gzucchero
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
griglia di raffreddamento · teglia da forno · cucchiaio di legno · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina di mais fine, la farina bianca e il sale.
Circa 2 min
- 3
Versare il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva sugli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grossolano.
Circa 3 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto sarà leggermente appiccicoso a causa della farina di mais; resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più.
- 5
Formare una palla rotonda con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare.
Circa 2 min
- 6
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F) e infarinare leggermente una teglia.
Circa 10 min
- 8
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e riformarlo in una pagnotta rotonda sulla teglia preparata. È possibile cospargerlo leggermente con altra farina di mais per una finitura rustica.
Circa 3 min
- 9
Cuocere per 45-50 minuti, o finché la crosta non è dorata e la pagnotta suona vuota se battuta sul fondo.
Circa 50 min
Nota dello chef: Una temperatura interna di 90-95°C (195-205°F) indica che è completamente cotta.
- 10
Lasciare raffreddare completamente la broa su una griglia prima di affettarla e servirla.
Nota dello chef: Affettarla troppo presto può dare una consistenza gommosa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 249,6kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 48,5g
- Grassi
- 3,2g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la broa avanzata in un contenitore ermetico o in un sacchetto per pane a temperatura ambiente.
Per ravvivarla, tostare leggermente le fette o riscaldare l'intera pagnotta in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-10 minuti.
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