Pane rustico di mais

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.

2. 2

   In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina di mais fine, la farina bianca e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva sugli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grossolano.

   Circa 3 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà leggermente appiccicoso a causa della farina di mais; resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più.

5. 5

   Formare una palla rotonda con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare.

   Circa 2 min

6. 6

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F) e infarinare leggermente una teglia.

   Circa 10 min

8. 8

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e riformarlo in una pagnotta rotonda sulla teglia preparata. È possibile cospargerlo leggermente con altra farina di mais per una finitura rustica.

   Circa 3 min

9. 9

   Cuocere per 45-50 minuti, o finché la crosta non è dorata e la pagnotta suona vuota se battuta sul fondo.

   Circa 50 min

   Nota dello chef: Una temperatura interna di 90-95°C (195-205°F) indica che è completamente cotta.

10. 10

    Lasciare raffreddare completamente la broa su una griglia prima di affettarla e servirla.

    Nota dello chef: Affettarla troppo presto può dare una consistenza gommosa.