Panino olandese con crocchetta

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e farla appassire finché è morbida e traslucida, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

3. 3

   Unire la farina del gruppo del ragù e cuocere per 2 minuti per formare un roux.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce alla farina di bruciare.

4. 4

   Incorporare gradualmente con una frusta il brodo di manzo caldo e il latte caldo fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Aggiungere liquidi caldi al roux caldo aiuta a evitare i grumi.

5. 5

   Portare il composto a leggero bollore e cuocere, mescolando spesso, finché diventa una pasta molto densa, per circa 10 minuti.

   Circa 10 min

6. 6

   Togliere dal fuoco e unire il manzo sfilacciato, la gelatina ammollata, la noce moscata in polvere, il pepe nero, il sale e il prezzemolo fresco fino ad amalgamare bene.

   Circa 3 min

7. 7

   Stendere il composto di ragù in una pirofila bassa, coprire con pellicola a contatto e refrigerare per almeno 3 ore o finché non è completamente sodo.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Il riposo per tutta la notte le rende ancora più facili da maneggiare.

8. 8

   Una volta sodo, dividere il ragù freddo in quattro porzioni uguali e modellare ciascuna in un cilindro lungo circa 10cm (4 pollici).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le mani leggermente infarinate evitano che il composto si attacchi.

9. 9

   Allestire una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina per l'impanatura, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.

   Circa 5 min

10. 10

    Passare ogni cilindro di ragù prima nella farina, poi nella miscela di uova e infine nel pangrattato fino a ricoprirlo in modo uniforme.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Usare una mano per gli ingredienti secchi e l'altra per quelli umidi mantiene le dita più pulite.

11. 11

    In una pentola profonda o in una friggitrice, portare l'olio vegetale a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Un termometro garantisce la precisione. Se non se ne ha uno, un piccolo pezzo di pane dovrebbe dorarsi in circa 30 secondi.

12. 12

    Friggere con attenzione le crocchette in lotti da due per 4-5 minuti, o finché sono ben dorate e croccanti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Riempire troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio.

13. 13

    Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e scolarle su una gratella.

    Circa 2 min

14. 14

    Per servire, tagliare i panini bianchi morbidi, spalmarli con la senape e inserire in ciascuno una crocchetta calda.

    Circa 3 min