Panino olandese con crocchetta
Un classico panino olandese con una crocchetta di manzo croccante, fritta in immersione, racchiusa in un soffice panino bianco. Servito caldo con un velo di senape, è un amatissimo cibo consolatorio da spuntino o pranzo nei Paesi Bassi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1133 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ragù
- 50 gburro, non salato
- 1 pzcipolla gialla, tritato finemente
- 250 gmanzo da stufato, cotto e sminuzzato finemente o tritato
- 60 gFarina per tutti gli usi
- 400 mlbrodo di manzo, tiepido
- 100 mllatte intero, tiepido
- 1 cucchiainogelatina in polvere, ammollato in 2 cucchiai di acqua fredda
- 0,5 cucchiainonoce moscata macinata
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
panatura
- 120 gFarina per tutti gli usi, per infarinare
- 2 pzuovo, sbattute con 1 cucchiaio di acqua
- 200 gpangrattato, semplice, fine
frittura
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
assemblaggio
- 4 pzpanino bianco morbido
- 4 cucchiaiosenape
Attrezzatura
pentola alta · termometro da cucina · piatto basso · schiumarola · griglia · casseruola · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e farla appassire finché è morbida e traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 3
Unire la farina del gruppo del ragù e cuocere per 2 minuti per formare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce alla farina di bruciare.
- 4
Incorporare gradualmente con una frusta il brodo di manzo caldo e il latte caldo fino a ottenere un composto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere liquidi caldi al roux caldo aiuta a evitare i grumi.
- 5
Portare il composto a leggero bollore e cuocere, mescolando spesso, finché diventa una pasta molto densa, per circa 10 minuti.
Circa 10 min
- 6
Togliere dal fuoco e unire il manzo sfilacciato, la gelatina ammollata, la noce moscata in polvere, il pepe nero, il sale e il prezzemolo fresco fino ad amalgamare bene.
Circa 3 min
- 7
Stendere il composto di ragù in una pirofila bassa, coprire con pellicola a contatto e refrigerare per almeno 3 ore o finché non è completamente sodo.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il riposo per tutta la notte le rende ancora più facili da maneggiare.
- 8
Una volta sodo, dividere il ragù freddo in quattro porzioni uguali e modellare ciascuna in un cilindro lungo circa 10cm (4 pollici).
Circa 10 min
Nota dello chef: Le mani leggermente infarinate evitano che il composto si attacchi.
- 9
Allestire una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina per l'impanatura, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Circa 5 min
- 10
Passare ogni cilindro di ragù prima nella farina, poi nella miscela di uova e infine nel pangrattato fino a ricoprirlo in modo uniforme.
Circa 10 min
Nota dello chef: Usare una mano per gli ingredienti secchi e l'altra per quelli umidi mantiene le dita più pulite.
- 11
In una pentola profonda o in una friggitrice, portare l'olio vegetale a 180°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Un termometro garantisce la precisione. Se non se ne ha uno, un piccolo pezzo di pane dovrebbe dorarsi in circa 30 secondi.
- 12
Friggere con attenzione le crocchette in lotti da due per 4-5 minuti, o finché sono ben dorate e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Riempire troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio.
- 13
Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e scolarle su una gratella.
Circa 2 min
- 14
Per servire, tagliare i panini bianchi morbidi, spalmarli con la senape e inserire in ciascuno una crocchetta calda.
Circa 3 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1133,2kcal
- Proteine
- 37,2g
- Carboidrati
- 107,7g
- Grassi
- 61,3g
- Fibre
- 6,9g
- Zuccheri
- 11,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le crocchette crude e impanate in un contenitore ermetico in frigorifero o nel congelatore.
Riscaldare le crocchette cotte in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando sono calde e croccanti.
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