Caffè cubano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Riempire la camera inferiore di una moka con acqua, fino alla linea di riempimento.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il caffè espresso macinato nel filtro, livellandolo delicatamente senza pressarlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non premere il caffè troppo saldamente, perché potrebbe ostacolare l'estrazione.

3. 3

   In una piccola tazza resistente al calore, unire lo zucchero e un piccolo goccio delle prime gocce di caffè caldo che escono dalla moka. Mescolare energicamente per creare una pasta chiara e densa chiamata 'espumita'.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La chiave per una buona espumita è usare solo una piccolissima quantità del caffè iniziale, molto concentrato, con lo zucchero.

4. 4

   Mettere la moka su fuoco medio-alto e lasciare che il caffè salga completamente. Non appena la preparazione è terminata, togliere la moka dal fuoco.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La moka va tenuta d'occhio per evitare che il caffè si estragga troppo e diventi amaro.

5. 5

   Versare il caffè preparato nella tazza con l'espumita, mescolando delicatamente per amalgamare. Il caffè caldo aiuterà la schiuma a salire e a incorporarsi.

   Circa 1 min

6. 6

   Se lo si desidera, scaldare il latte vegetale e aggiungerlo al caffè.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è opzionale ma aggiunge un tocco di cremosità.

7. 7

   Servire immediatamente in piccole tazzine da demitasse.