Fagottini di manzo caraibici

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, il burro freddo, la curcuma in polvere e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere molto freddo per ottenere una crosta friabile.

2. 2

   Tagliare il burro nella miscela di farina con un tagliapasta o con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane, con ancora qualche pezzetto di burro grande come un pisello.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta appena.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto; deve rimanere disomogeneo.

4. 4

   Dividere l'impasto in due porzioni uguali, appiattire ciascuna in un disco, avvolgere nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Il riposo in frigorifero rilassa il glutine e rende più facile stendere la pasta.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: scaldare una padella grande a fuoco medio.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocerla, sgranandola con un cucchiaio, fino a doratura.

   Circa 8 min

7. 7

   Scolare il grasso in eccesso dalla carne macinata.

   Circa 1 min

8. 8

   Unire la cipolla gialla, l'aglio, il peperoncino scotch bonnet, il timo, il curry in polvere e il pimento.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Regolare la quantità di scotch bonnet in base alla propria tolleranza al piccante.

9. 9

   Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si ammorbidisce.

   Circa 5 min

10. 10

    Versare il brodo di manzo e portare a sobbollore.

    Circa 2 min

11. 11

    Unire il pangrattato e il pepe nero, quindi togliere dal fuoco.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il pangrattato aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso e a legare il ripieno.

12. 12

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 15 min

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto freddo fino a uno spessore di circa 3mm (1/8 inch).

    Circa 5 min

14. 14

    Ricavare dall'impasto dei dischi di 15cm (6-inch) usando un coppapasta rotondo o un piattino e un coltello.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Raccogliere e ristendere i ritagli, se necessario.

15. 15

    Disporre un cucchiaio colmo di ripieno di manzo su una metà di ogni disco di pasta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti i fagottini saranno difficili da sigillare.

16. 16

    Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna.

    Circa 3 min

17. 17

    Premere bene i bordi per sigillare, quindi decorare il bordo con i rebbi di una forchetta per creare un bordo decorativo e garantire una chiusura ermetica.

    Circa 5 min

18. 18

    Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 10 min

19. 19

    Disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 1 min

20. 20

    Spennellare la superficie dei fagottini con l'uovo sbattuto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: In questo modo si ottiene una crosta dorata e lucida.

21. 21

    Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i fagottini saranno dorati e gonfi.

    Circa 30 min

22. 22

    Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.

    Circa 5 min