Chawanmushi
Il chawanmushi è una delicata crema di uova salata giapponese, cotta al vapore fino a una consistenza liscia e setosa. È insaporita con dashi e salsa di soia e di solito contiene tenero pollo, gamberi e funghi. Si serve spesso come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 160 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
crema
- 2 pzuovo
- 180 mldashi
- 0,5 cucchiainosalsa di soia
- 0,5 cucchiainomirin
ripieni
- 50 gcoscia di pollo, senza pelle, senza lische, tagliato a cubetti di 1,25 cm
- 4 pzgambero, sgusciato, privato del filo intestinale
- 2 pzfungo shiitake, gambi rimossi, affettato
- 4 pznoce di ginkgo, in scatola o cotto(facoltativo)
guarnizione
- 2 pzmitsuba, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
tazze per chawanmushi · ciotola · vaporiera · setaccio fine · frusta · carta stagnola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la vaporiera riempiendola d'acqua e portandola a ebollizione a fuoco alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua non deve essere così alto da toccare il fondo delle tazze per la cottura a vapore.
- 2
In una ciotola, sbattere delicatamente le uova fino a quando sono appena amalgamate, facendo attenzione a non creare troppe bolle.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una sbattitura eccessiva può rendere la crema spumosa e meno liscia.
- 3
Aggiungere il dashi, la salsa di soia e il mirin alle uova sbattute e mescolare delicatamente.
Circa 1 min
- 4
Filtrare il composto di uova attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali filamenti di albume e bolle.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema dalla consistenza perfettamente liscia.
- 5
Distribuire in modo uniforme il pollo, i gamberi, i funghi shiitake e le noci di ginkgo in due tazze per chawanmushi o pirottini resistenti al calore.
Circa 3 min
- 6
Versare con attenzione il composto di uova filtrato sulle farciture in ogni tazza.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare un piccolo spazio aiuta l'espansione durante la cottura a vapore.
- 7
Coprire ermeticamente ogni tazza con carta stagnola o con un coperchio, se le tazze ne sono dotate.
Nota dello chef: In questo modo si evita che la condensa goccioli sulla crema, causando una consistenza irregolare.
- 8
Disporre le tazze coperte nel cestello per la cottura a vapore.
- 9
Cuocere a vapore a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, o fino a quando la crema è appena rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro aiuta a verificare la cottura: se fuoriesce liquido limpido, è pronta; se è torbido, serve ancora qualche minuto di vapore.
- 10
Rimuovere con delicatezza le tazze dalla vaporiera.
Nota dello chef: Le tazze saranno bollenti, quindi conviene fare attenzione.
- 11
Guarnire con mitsuba fresco, se lo si usa, e servire immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il chawanmushi si gusta al meglio tiepido.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 160,2kcal
- Proteine
- 18,8g
- Carboidrati
- 2,6g
- Grassi
- 8,4g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale chawanmushi avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una vaporiera o nel microonde fino a quando è appena tiepido, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.