Gulasch ungherese classico
Questo sostanzioso gulasch ungherese presenta manzo tenero cotto lentamente in una ricca salsa profumata di paprika. È uno spezzatino confortante e saporito, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 790 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di circa 4 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiopaprica dolce
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati, schiacciato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 4 tazzabrodo di manzo
- 1 pzpeperone, tritato
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare la spalla di manzo in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola; rimuovere la carne rosolata e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura aggiunge profondità di sapore allo spezzatino.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere finché non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti, raschiando via eventuali residui bruniti dal fondo.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio, la paprika dolce e i semi di carvi; cuocere per 1 minuto fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare la paprika, perché può diventare amara.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 7
Rimettere la carne rosolata nella pentola, quindi versare il brodo di manzo.
Circa 1 min
- 8
Portare il tutto a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 90 minuti.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: La cottura lenta e a fuoco basso garantisce una carne tenera.
- 9
Aggiungere il peperone e la patata nella pentola, mescolare bene e continuare a sobbollire per altri 60 minuti, o finché la carne e le verdure saranno molto tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se il gulasch diventa troppo denso, aggiungere un po' di altro brodo di manzo o acqua.
- 10
Assaggiare e regolare di sale e pepe nero, se necessario.
Circa 1 min
- 11
Servire caldo, guarnendo con una cucchiaiata di panna acida e prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 789,8kcal
- Proteine
- 51,5g
- Carboidrati
- 34,8g
- Grassi
- 51,9g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gulasch avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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