Maultaschen tradizionali

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire 300g di farina di frumento e 0.5 cucchiaino di sale in una ciotola capiente, mescolando con una frusta per distribuire in modo uniforme.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Setacciare la farina prima di unirla può aiutare a evitare grumi nell'impasto.

2. 2

   Formare una fontana al centro del miscuglio di farina e aggiungere 3 uova e 2 cucchiai d'acqua.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi, fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

4. 4

   Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare energicamente per 8-10 minuti fino a quando diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro se premuto con un dito, segno di un corretto sviluppo del glutine.

5. 5

   Avvolgere saldamente l'impasto lavorato nella pellicola per alimenti per evitare che si secchi e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere sottilmente.

6. 6

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: in una ciotola capiente unire 200g di carne macinata di maiale, 200g di carne macinata di manzo, 100g di prosciutto affumicato finemente tagliato a dadini, 200g di spinaci tritati finemente, 1 cipolla finemente tagliata a dadini, 50g di pangrattato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 0.25 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 0.5 cucchiaino di pepe nero e 0.5 cucchiaino di sale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Gli spinaci devono essere ben strizzati dopo la tritatura per evitare un ripieno acquoso.

7. 7

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'uso delle mani assicura una distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti e aiuta a legare il composto.

8. 8

   Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendere molto sottile una porzione in un grande rettangolo, spesso circa 1-2 mm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una macchina per la pasta consente di ottenere un impasto più uniforme e più sottile, fondamentale per Maultaschen delicate.

9. 9

   Distribuire metà del ripieno preparato in modo uniforme sull'impasto steso, lasciando un bordo libero di 1 pollice su tutti i lati.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Evitare di riempire troppo, perché ciò può rendere difficile la sigillatura e far rompere le Maultaschen durante la cottura.

10. 10

    Ripiegare con cura un lato lungo dell'impasto sopra il ripieno per farlo combaciare con l'altro lato lungo, creando un lungo rettangolo farcito.

    Circa 1 min

11. 11

    Premere con decisione lungo i bordi per sigillare l'impasto, facendo uscire delicatamente eventuali sacche d'aria attorno al ripieno.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se l'impasto sembra asciutto, i bordi possono essere leggermente inumiditi con un po' d'acqua per favorire una sigillatura salda.

12. 12

    Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta zigrinata, tagliare il lungo rettangolo in Maultaschen individuali, formando quadrati o rettangoli di circa 8-10 cm.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Tagli netti evitano che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

13. 13

    Ripetere il procedimento di stesura, farcitura, piegatura e taglio con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Le Maultaschen finite possono essere disposte su una teglia leggermente infarinata per evitare che si attacchino mentre si lavora sul resto.

14. 14

    Portare 1 litro di brodo di verdure a leggero sobbollire in una pentola capiente o in una cocotte, a fuoco medio.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il brodo deve sobbollire dolcemente, non bollire vivacemente, per evitare che le Maultaschen si rompano.

15. 15

    Disporre con delicatezza le Maultaschen nel brodo sobbollente, lavorando a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'affollamento può abbassare la temperatura del brodo e far cuocere le Maultaschen in modo non uniforme.

16. 16

    Cuocere in brodo le Maultaschen per 10-15 minuti, o fino a quando salgono in superficie e l'impasto è cotto e tenero.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La cottura può essere verificata rimuovendo con delicatezza una Maultasche e tagliandola a metà.

17. 17

    Rimuovere le Maultaschen cotte dal brodo con una schiumarola e servirle subito nel brodo caldo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Per una consistenza croccante, le Maultaschen sbollentate possono essere rosolate in padella nel burro fino a doratura su entrambi i lati prima di servire.