Petits fours glassati classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente e infarinare una tortiera quadrata da 20x20 cm (8x8 inch), oppure rivestirla con carta da forno.

   Circa 10 min

2. 2

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, il lievito per dolci e il sale. Mettere da parte.

   Circa 2 min

3. 3

   In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, sbattere le uova e lo zucchero semolato ad alta velocità per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le uova devono essere a temperatura ambiente per ottenere il massimo volume.

4. 4

   Incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia, quindi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi fino a completo assorbimento, facendo attenzione a non smontare il composto di uova.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una spatola e una mano leggera aiutano a conservare l'aria nell'impasto.

5. 5

   Incorporare con delicatezza il burro non salato fuso e raffreddato fino a eliminare ogni striatura.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere il burro lentamente aiuta a incorporarlo senza smontare l'impasto.

6. 6

   Versare l'impasto nella tortiera preparata e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

   Circa 25 min

7. 7

   Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi capovolgerla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente. Di solito occorre almeno un'ora.

   Circa 1 h

8. 8

   Quando la torta è completamente fredda, usare un coltello seghettato per livellare con cura la superficie, se necessario, quindi tagliare la torta orizzontalmente in due strati uguali.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un coltello seghettato lungo è l'ideale per ottenere strati uniformi.

9. 9

   Scaldare la confettura di albicocche filtrata in un pentolino a fuoco basso fino a renderla spalmabile. Distribuire uno strato sottile e uniforme di confettura calda su uno strato di torta.

   Circa 3 min

10. 10

    Disporre il secondo strato di torta sopra quello spalmato di confettura, premendo delicatamente. Avvolgere la torta nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora per farla rassodare.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento rende la torta più facile da tagliare con precisione.

11. 11

    Dopo il raffreddamento in frigorifero, togliere la pellicola dalla torta e rifilare i bordi per ottenere un rettangolo ordinato e uniforme. Tagliare la torta in 16 piccoli quadrati o rettangoli uniformi, di circa 4x4 cm (1.5x1.5 inches) ciascuno.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Per tagli precisi è meglio usare un coltello affilato e pulito. Se necessario, pulire il coltello tra un taglio e l'altro.

12. 12

    Preparare il fondant colato: in un pentolino, unire l'acqua e lo sciroppo di mais. Scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

    Circa 3 min

13. 13

    Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente lo zucchero a velo setacciato mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Se si usa, aggiungere un pizzico di colorante alimentare fino a raggiungere la tonalità desiderata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se il fondant è troppo denso, aggiungere una piccolissima quantità di acqua in più, poche gocce alla volta, fino a ottenere una consistenza densa ma colabile.

14. 14

    Disporre i pezzi di torta tagliati su una griglia posta sopra una teglia per raccogliere il fondant in eccesso.

    Circa 2 min

15. 15

    Versare il fondant caldo in modo uniforme su ogni petit four, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Lasciare sgocciolare l'eccesso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lavorare velocemente perché il fondant si rapprende in fretta. Se si addensa troppo, si può scaldare di nuovo a fuoco basso.

16. 16

    Lasciare rapprendere i petit fours a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o finché il fondant non sarà sodo al tatto.

    Circa 2 h