Petits fours glassati classici
Questi eleganti petit fours francesi presentano strati di soffice pan di Spagna alla vaniglia e confettura di albicocche, ricoperti da una liscia e dolce glassa fondente colata. Sono perfetti per le occasioni speciali o come delicato dolce da fine pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 55 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 226 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 120 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero semolato
- 3 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
- 50 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 5 mlestratto di vaniglia
- 2,5 glievito in polvere
- 0,5 gsale
ripieno
- 120 gmarmellata di albicocche, filtrato
fondant
- 450 gzucchero a velo, setacciato
- 60 mlacqua
- 30 mlsciroppo di mais
- 1 pizzicocolorante alimentare, facoltativo(facoltativo)
Attrezzatura
teglia 20x20 cm · casseruola · spatola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · forno · frusta · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente e infarinare una tortiera quadrata da 20x20 cm (8x8 inch), oppure rivestirla con carta da forno.
Circa 10 min
- 2
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, il lievito per dolci e il sale. Mettere da parte.
Circa 2 min
- 3
In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, sbattere le uova e lo zucchero semolato ad alta velocità per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le uova devono essere a temperatura ambiente per ottenere il massimo volume.
- 4
Incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia, quindi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi fino a completo assorbimento, facendo attenzione a non smontare il composto di uova.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una spatola e una mano leggera aiutano a conservare l'aria nell'impasto.
- 5
Incorporare con delicatezza il burro non salato fuso e raffreddato fino a eliminare ogni striatura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il burro lentamente aiuta a incorporarlo senza smontare l'impasto.
- 6
Versare l'impasto nella tortiera preparata e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.
Circa 25 min
- 7
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi capovolgerla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente. Di solito occorre almeno un'ora.
Circa 1 h
- 8
Quando la torta è completamente fredda, usare un coltello seghettato per livellare con cura la superficie, se necessario, quindi tagliare la torta orizzontalmente in due strati uguali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un coltello seghettato lungo è l'ideale per ottenere strati uniformi.
- 9
Scaldare la confettura di albicocche filtrata in un pentolino a fuoco basso fino a renderla spalmabile. Distribuire uno strato sottile e uniforme di confettura calda su uno strato di torta.
Circa 3 min
- 10
Disporre il secondo strato di torta sopra quello spalmato di confettura, premendo delicatamente. Avvolgere la torta nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora per farla rassodare.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento rende la torta più facile da tagliare con precisione.
- 11
Dopo il raffreddamento in frigorifero, togliere la pellicola dalla torta e rifilare i bordi per ottenere un rettangolo ordinato e uniforme. Tagliare la torta in 16 piccoli quadrati o rettangoli uniformi, di circa 4x4 cm (1.5x1.5 inches) ciascuno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per tagli precisi è meglio usare un coltello affilato e pulito. Se necessario, pulire il coltello tra un taglio e l'altro.
- 12
Preparare il fondant colato: in un pentolino, unire l'acqua e lo sciroppo di mais. Scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
Circa 3 min
- 13
Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente lo zucchero a velo setacciato mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Se si usa, aggiungere un pizzico di colorante alimentare fino a raggiungere la tonalità desiderata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il fondant è troppo denso, aggiungere una piccolissima quantità di acqua in più, poche gocce alla volta, fino a ottenere una consistenza densa ma colabile.
- 14
Disporre i pezzi di torta tagliati su una griglia posta sopra una teglia per raccogliere il fondant in eccesso.
Circa 2 min
- 15
Versare il fondant caldo in modo uniforme su ogni petit four, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Lasciare sgocciolare l'eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente perché il fondant si rapprende in fretta. Se si addensa troppo, si può scaldare di nuovo a fuoco basso.
- 16
Lasciare rapprendere i petit fours a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o finché il fondant non sarà sodo al tatto.
Circa 2 h
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 226,2kcal
- Proteine
- 2,1g
- Carboidrati
- 47,2g
- Grassi
- 3,6g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 39,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i petit fours in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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