Ratatouille classica
Questo tradizionale stufato provenzale francese riunisce un vivace insieme di verdure estive come melanzane, zucchine e peperoni, cotte lentamente in un ricco sugo di pomodoro. È un piatto vegano saporito e sostanzioso, da gustare come piatto unico o come contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 203 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pzmelanzana, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 pzzucchina, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzpeperone rosso, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzpeperone giallo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 120 mlbrodo di verdure
- 1 cucchiainotimo fresco, tritato
- 1 cucchiainoorigano fresco, tritato
- 1 pzalloro
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaiobasilico fresco, tritato per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
coltello · tagliere · pentola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere alla pentola la melanzana, le zucchine, il peperone rosso e il peperone giallo a cubetti.
- 3
Rosolare le verdure per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una doratura uniforme.
- 4
Trasferire le verdure rosolate fuori dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e cuocere per 5-7 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida, aggiungendo un altro goccio di olio d'oliva se necessario.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 1 minuto finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Versare i pomodori schiacciati e il brodo vegetale, raschiando dal fondo della pentola eventuali pezzetti dorati.
- 8
Aggiungere il timo fresco, l'origano fresco, l'alloro, il sale e il pepe nero.
- 9
Portare il composto di pomodoro a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
- 10
Rimettere le verdure rosolate nella pentola con la salsa di pomodoro.
- 11
Mescolare delicatamente per amalgamare, quindi coprire e continuare a sobbollire per altri 20-25 minuti, oppure finché tutte le verdure sono tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
- 13
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 14
Guarnire con basilico fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 202,9kcal
- Proteine
- 4,8g
- Carboidrati
- 24,4g
- Grassi
- 11g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 14,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la ratatouille avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso o nel microonde fino a quando è ben calda.