Galline Cornish con ripieno di mele

Name: Galline Cornish con ripieno di mele
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: american
Ingredients: 2 pz galletto Cornish interiora rimosse; 1 cucchiaio olio d'oliva; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato; 100 g cipolla gialla tritate finemente; 180 g mela sbucciato, privato del torsolo e tagliato a cubetti piccoli; 40 g sedano tritate finemente; 120 g pane tagliato a cubetti; 2 cucchiaino burro non salato fuso; 0,5 cucchiaino salvia secca; 0,5 cucchiaino timo secco; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato

Tenere galline Cornish vengono arrostite con un ripieno saporito e leggermente dolce a base di pane, mela ed erbe aromatiche. Questo piatto dà vita a un secondo elegante ma semplice, perfetto per un pasto speciale.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

2 pzgalletto Cornish, interiora rimosse
1 cucchiaioolio d'oliva

condimento per hen

0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato

farcitura

100 gcipolla gialla, tritate finemente
180 gmela, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a cubetti piccoli
40 gsedano, tritate finemente
120 gpane, tagliato a cubetti
2 cucchiainoburro non salato, fuso
0,5 cucchiainosalvia secca
0,5 cucchiainotimo secco
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato

Attrezzatura

ciotola grande · forno · coltello · tagliere · teglia da arrosto

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: La griglia del forno dovrebbe trovarsi nella posizione centrale per un’arrostitura uniforme.
2
In una ciotola capiente, unire la cipolla tritata, la mela, il sedano, i cubetti di pane, il burro fuso, la salvia essiccata e il timo essiccato.
Circa 5 min
3
Aggiungere il sale e il pepe nero destinati al ripieno e mescolare tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza aiuta a non schiacciare troppo i cubetti di pane.
4
Tamponare le galline Cornish all'interno e all'esterno con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare la pelle aiuta a renderla croccante durante l'arrostitura.
5
Riempire senza compattare troppo la cavità di ciascuna gallina con il composto del ripieno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il ripieno non va pressato troppo, perché durante la cottura si espande.
6
Spennellare l'esterno di entrambe le galline con l'olio d'oliva.
Circa 2 min
7
Condire l'esterno delle galline con il sale e il pepe nero del gruppo 'condimento delle galline'.
Circa 1 min
8
Disporre le galline con il petto rivolto verso l'alto in una piccola teglia da arrosto o in una pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una presentazione più ordinata si possono legare le zampe con dello spago da cucina, ma non è necessario.
9
Arrostire per 45-50 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia segnerà 165°F (74°C).
Circa 50 min
Nota dello chef: Quando si punge la coscia con un coltello, i succhi devono uscire limpidi.
10
Togliere le galline dal forno e lasciarle riposare su un tagliere per 10 minuti prima di tagliarle.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
11
Tagliare ciascuna gallina a metà per il lungo per ottenere quattro porzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno preriscaldato a 350°F (175°C) finché non siano ben calde.