Galline Cornish con ripieno di mele
Tenere galline Cornish vengono arrostite con un ripieno saporito e leggermente dolce a base di pane, mela ed erbe aromatiche. Questo piatto dà vita a un secondo elegante ma semplice, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzgalletto Cornish, interiora rimosse
- 1 cucchiaioolio d'oliva
condimento per hen
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
farcitura
- 100 gcipolla gialla, tritate finemente
- 180 gmela, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a cubetti piccoli
- 40 gsedano, tritate finemente
- 120 gpane, tagliato a cubetti
- 2 cucchiainoburro non salato, fuso
- 0,5 cucchiainosalvia secca
- 0,5 cucchiainotimo secco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
ciotola grande · forno · coltello · tagliere · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: La griglia del forno dovrebbe trovarsi nella posizione centrale per un’arrostitura uniforme.
- 2
In una ciotola capiente, unire la cipolla tritata, la mela, il sedano, i cubetti di pane, il burro fuso, la salvia essiccata e il timo essiccato.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere il sale e il pepe nero destinati al ripieno e mescolare tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza aiuta a non schiacciare troppo i cubetti di pane.
- 4
Tamponare le galline Cornish all'interno e all'esterno con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare la pelle aiuta a renderla croccante durante l'arrostitura.
- 5
Riempire senza compattare troppo la cavità di ciascuna gallina con il composto del ripieno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il ripieno non va pressato troppo, perché durante la cottura si espande.
- 6
Spennellare l'esterno di entrambe le galline con l'olio d'oliva.
Circa 2 min
- 7
Condire l'esterno delle galline con il sale e il pepe nero del gruppo 'condimento delle galline'.
Circa 1 min
- 8
Disporre le galline con il petto rivolto verso l'alto in una piccola teglia da arrosto o in una pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una presentazione più ordinata si possono legare le zampe con dello spago da cucina, ma non è necessario.
- 9
Arrostire per 45-50 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia segnerà 165°F (74°C).
Circa 50 min
Nota dello chef: Quando si punge la coscia con un coltello, i succhi devono uscire limpidi.
- 10
Togliere le galline dal forno e lasciarle riposare su un tagliere per 10 minuti prima di tagliarle.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 11
Tagliare ciascuna gallina a metà per il lungo per ottenere quattro porzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 350°F (175°C) finché non siano ben calde.
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