Cortadillo
Il cortadillo è uno stufato tradizionale messicano di manzo, spesso preparato con teneri pezzi di carne cotti a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro con verdure. Questa versione è sostanziosa e saporita, perfetta per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 702 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone, tritato
- 400 gpomodori pelati in scatola, non scolato
- 2 tazzabrodo di manzo
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · tegame in ghisa · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente, quindi condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare il manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare il manzo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, per circa 3-4 minuti per ogni ripresa. Non riempire troppo la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea un sapore intenso per lo stufato.
- 4
Togliere il manzo dorato dalla pentola e mettere da parte.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti, raschiando via eventuali fondi dorati dal fondo.
Circa 5 min
- 6
Unire l'aglio e il peperone, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 3 min
- 7
Rimettere il manzo nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti in scatola, il brodo di manzo, il cumino, l'origano secco e il chili in polvere.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Una leggera sobbollitura consente di intenerire il manzo senza seccarlo.
- 9
Unire le patate e le carote. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché le verdure sono tenere e il manzo molto tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Prima di servire, il condimento può essere assaggiato e regolato se necessario.
- 10
Servire il cortadillo caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: È ottimo con tortillas calde o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 701,9kcal
- Proteine
- 47,9g
- Carboidrati
- 28,9g
- Grassi
- 44,5g
- Fibre
- 5,3g
- Zuccheri
- 9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cortadillo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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