Cotriade (stufato di pesce bretone)
Questa tradizionale cotriade bretone riunisce diversi pesci bianchi sodi e frutti di mare, lasciati sobbollire in un brodo saporito con patate, porri e cipolle. È un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per una serata fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 498 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzporro, parti bianche e verde chiaro, affettate sottili
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 4 tazzafumetto di pesce
- 3 pzpatata, pelato e tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainotimo fresco, tritato
- 200 gfiletto di merluzzo, senza pelle, tagliato a pezzi di 2 pollici
- 200 gfiletto di eglefino, senza pelle, tagliato a pezzi di 2 pollici
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 400 gcozza, spazzolato e pulito dai barbigli
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla e i porri nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
- 4
Versare il vino bianco secco e portare a leggero sobbollore, raschiando via eventuali residui bruniti dal fondo della pentola. Cuocere finché il vino si è ridotto della metà, per circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere il fumetto di pesce, le patate, l'alloro e il timo fresco nella pentola. Condire con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché le patate sono tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le patate devono risultare cotte ma non sfatte.
- 7
Unire delicatamente al brodo sobbollente i filetti di merluzzo e di eglefino. Cuocere per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare troppo fa rischiare che il pesce si sfaldi.
- 8
Aggiungere i gamberi e le cozze nella pentola. Coprire e cuocere per altri 3-5 minuti, o finché i gamberi sono rosa e opachi e le cozze si sono aperte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cozze che non si aprono dopo la cottura vanno scartate.
- 9
Rimuovere l'alloro. Assaggiare e regolare di sale e di condimento, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Distribuire la cotriade nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.
Nota dello chef: Il pane croccante è perfetto per fare la scarpetta.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 497,6kcal
- Proteine
- 52g
- Carboidrati
- 39,3g
- Grassi
- 12,2g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 5,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la cotriade avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben calda, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.